先輩情報を探す

朝は、活鰻の仕入れ先に、取りに行くことから始まります。
鰻の鮮度が良い状態にするため、氷などで保存します。
１匹１匹が柔らかいのか固いのか、大きいか小さいかを見て鮮度を確認するのは面白いですよ。
弱い鰻が入ってきたら死なないように鮮度を維持することはかなり大変なことです。
他は、営業前の仕込みや調理補助がメインです。
ただ調理場は店長より任していただくことが多くなってきています。
もちろんお客様への接客対応もあります。

入社して間もない時は大変でしたが、アットホームな環境で働けているので働きやすく続ける理由になっています。
また仕事のスキルも上がりますが、色々な常識も身につけていただけますので心身ともに成長できる点もすごくありがたいです。
鰻の美味しさをこれからも発信し続けていきたいです。

ご契約前のお客様、T邸の設備ショールーム打合せに同行しました。
今回初めて、1人で同行をしたのでとても緊張しましたが、お客様と一緒に様々な商品をみて仕様決めをすることができ勉強になりました。

キャリアマップで見つけ、会社説明会に参加したのがきっかけです。
日程調整などのメールでの応答の内容や対応の速さ、また、会社説明会では、独特の必要以上に圧を感じることはなく、就活では聞きたいけどなかなか聞きづらい内容などについても気軽に話してくださり、就活生だった自分には、会社が一時的な人員として募集しているのではなく、一生涯働ける職場の人材を募ってくれているのを感じ入社しました。

二日間に掛けて、上棟作業を行いました。
無事に作業を終えて良かったと思います。

私は、穂の河に入社して21年になります。
北新地 穂の河で料理長、店長をして、8年前に銀座穂の河の店長をさせていただいてます。
自分のやる気次第で色々な仕事をさせてもらえ、相談や意見の場もつくって頂き、本当に楽しく良い職場です。器用不器用関係なく楽しく働ける職場です。

忙しい時も余裕を持って営業に挑めるように、事前準備や朝礼での情報共有を大切にしています。

学校の係で給食委員をするほど食べることが好きで、将来は料理をやりたいと思っていました。ホテルでのアルバイトを機に、集団調理に興味を持ちました。はじめは集団調理というと、学校の給食センターや、病院で入院患者さんの食事を作るイメージでした。就職先を調べて見学に行き、ANAケータリングサービスが集団調理をやっていると知りました。機内食ですからファーストクラスとビジネスクラスがあり、学校や病院よりも専門性の高い調理ができます。ここなら「子どもが喜ぶ料理を作りたい」という夢も叶えられ、味の決め手になるソースまで本格的に学んで、身につけたスキルが活かせると思いました。

仕事は最初から一人で任されることはありません。グラムを計るところから、野菜のカット、魚の骨取り、焼き色、オーブンの扱い方など、１から10まで先輩が実践で教えてくれます。メニューはサイクル構成になっていて、ANACでは統括部がメニュー開発を行っており、ANAの外地発の海外のミール監修業務も行っています。「いつかは洋食統括部で働きたい」というのが一つの目標になっています。社内にはレシピコンテストがあります。自分のアイデアが試され、他の方の料理も刺激になります。外部のコンテスト出場にも気持ちよく送り出してもらえ、料理人としてやりたいことはほぼ出来ると思います。

飛行機の出発便に合わせて食事を作り、厳しい衛生面もクリアしなければならないので、調理は時間との戦いです。調理部以外でも、各部署で細かく担当に分かれており、他との連携も重要です。そのため、日々のコミュニケーションが欠かせません。職場は上司と部下が分け隔てなく交わり、全体的に和気あいあいとしています。ふだん接触することのないCAさんから共有されるお客様のレポートは励みになるし、仕事終わりの飲み会も復活しました。大きな会社なので、意識して先輩にも後輩にも積極的に話し、プライベートでも仲良くなっています。今後は尊敬する先輩のように、後輩育成に力を注ぎたいです。

高校に和食の料理人が来て、野菜の剥きものを見せてくれたことがきっかけで、和食に興味を持ちました。私は中途採用で、前職はホテルで調理をしていました。続けるかどうか悩んでいた時に、同じ職場からこちらへ移った友人が「一緒に働きませんか」と誘ってくれました。大きな会社ですし、シフトや勤務体制、福利厚生もしっかりしているのが魅力でした。「工場勤務」と聞いていたので、ベルトコンベアでラインの仕事かと思いきや、本当に自前で作っていてビックリです。工場はつまらないだろうけど、と送り出されましたが、前職15年ほどのキャリアをフルに活かせています。

私たちが作るのは１日1000食、2000食と大量ですが、1人のお客様に届くのは、その中のたった１食です。作っている過程は分業で、いくつもの工程を経てお客様の元に届きます。隣の人のお皿を見た時に、大きさが違ったり、雑に盛り付けられていたりすると、ガッカリさせてしまいます。どれだけたくさん作っても、お客様に届くのはたった一つ、と常に意識しています。電話でのやり取りが多い社内の連絡も同じです。顔が見えない分、声の調子や言い回し、忙しさの状況によっては、当たりがきついと思われかねません。普段からのコミュニケーションも重要ですが、やり取りは一期一会と思って気を付けています。

福利厚生がとても充実しています。ANAグループ最大のメリットは、飛行機に格安で乗れることです。まるで電車にでも乗るような感覚で、ラーメンを食べるだけの目的に、北海道へ行く人もいるくらいです。福利厚生サービスはアウトソージングで導入されていて、ANA航空券以外のたくさんのサービスも割引されます。毎年付与される自己啓発ポイントは、TOEICの受験や通信教育でも使用でき、スキルアップのための教育環境が豊富です。出産で一旦職を離れても、復帰してキャリアを積むことができるし、時短や部署の変更も可能です。プライベートを犠牲にしなくても女性が活躍できる環境があります。

幼いころから食べるのが好きで「食」を仕事にしたいという思いがありました。高校を卒業するころ大学への進学も考えましたが、いくら考えても大学でやりたいことが見つかりません。そこで「食べるのが好き」という原点の思いに立ち返り、料理人になる決意で辻調理師専門学校へ進学します。
専門学校では、勉強の一環として食べ歩きをしていました。さまざまなお店へ伺わせていただく中で「ガストロノミー ジョエル・ロブション」に出会います。お料理のおいしさはもちろん、お店の雰囲気やスタッフの方の応対などすべてがその食事の時間のために創られていることに感動し「僕はこの料理を作る！」と入社を決意しました。

今年で入社して８年目を迎えます。今まで振り返ると確かに大変なこともありました。でも自分は料理が好きで、それを仕事にしているという充実感の方が強く、あまりネガティブな感情にはなりません。むしろ成長できているという感覚です。
お食事へ来られるお客様は、それぞれにスペシャルなお時間を過ごされます。そこに自分たちが作った最高のお料理でおもてなしができる。正に、お客様の大切な時間を一緒に創り上げている感覚になるのです。それが、ここジョエル・ロブションで料理人をする醍醐味であり、プライドでもあります。これからも一組一組、お客様の大切な時間を最高なものにできるよう腕を磨いていきます。

このお店には、一流シェフと呼ばれる先輩方がたくさんいらっしゃいます。その先輩シェフの方々に、日々いろいろ教えていただけるのは本当にありがたいです。自分は後輩の指導にも携わっているため、技術だけでなく自分自身の成長も実感しています。
またフォーシーズという会社も本当にいい環境です。たくさんあるそれぞれの店舗の中から選抜された社員を定期的に集め研修会を行います。そこでは、社会人としてのカリキュラムもあり、人間的な成長の場にもなるのです。
労働環境や福利厚生についても、フォーシーズはちゃんとしています。一流の技術を磨きながら、ワークライフバランスのとれた生活が送れる最高の場所です。

今日は調布市で上棟作業を行っています。
作業は順調に進んでいます。
午後も職人さんの体調や安全面を確認しながら
作業のサポートをしていきたいと思います。

常に食事をする人の立場になって作業をしています。利用者の方たちにとって、大きな楽しみになっているお食事ですから味付けや盛り付けだけでなく、見た目の清潔感などにも配慮して提供しています。

私の勤務している施設では、利用者の方の前で盛り付けの補助を行うことがあります。その時、利用者の方から「美味しかったよ」「いつもありがとう」などの声をかけていただくと、頑張って良かったと思います。

前職が長時間労働だったことから、まず勤務時間がきちんと管理されている職場を希望していました。その点、EICは無理のないシフト制で、プライベートな時間もゆとりが持てるようになりました。家族や恋人のために、好きなお菓子作りを楽しんでいます。職場のみんなにも食べてもらいたくて持ってきますよ。

今は主に調理作業を担当していますが、その日のメニューや人員によっては盛り付けや配膳まで行うこともあります。
お食事を提供する全ての業務に目を配り、より良いものをご提供できるように指導・管理しています。

高校生の頃、一時期ファンファンでアルバイトをしていました。当時、実は家出をしていた中でのことだったので、社長にはいろいろとお世話になっていました。その社長から2015年頃に「戻ってきてくれないか」との声をかけていただいたのが、入社のきっかけです。
もともと料理を作ることは好きでしたし、お世話になった恩返しをしたい気持ちもあり、ファンファンで料理人として働くことを決めました。
入社から8年。今では料理長として厨房を任せていただいています。仕事では、後輩の育成も担う立場ですが、同じ料理人として中華料理の奥深さや面白さも伝えていければと日々奮闘しています。