先輩情報を探す

育成する立場でもあるため、人間性も磨ける職場環境だと感じています。昔ながらの職人気質なやり方では育つはずの芽を摘むことにもなりかねないため、一つひとつ丁寧に指導することを心がけています。
当店の料理人は、最終的にファンファンの全メニューを作れるようになることが目標ですから、若手であっても成長スピードに合わせてどんどん仕事を任せていきます。その中で意見が出てくることもありますが、それも自分にはない視点だと捉え、新しい価値観を自分の中に取り込む気持ちで耳を傾けるようにしています。
料理人としてだけでなく、人間性まで磨ける職場環境は、他ではなかなかないのではないかと思います。

ファンファンで働くことの魅力は、独立への意欲を持ちながら、日々勉強したことが活かせる職場であるというところにあります。その一つがメニュー開発です。やはり、自分が考えた料理を店で提供できることは、いずれ独立したいと考える料理人にとってはいい経験の場にもなります。
普段から料理への関心を高めるきっかけにもなりますし、それ自体が厨房に立つ意欲にも繋がります。また、仲間と切磋琢磨しながら、技術や知識の向上も図れるので、頑張れば頑張った分だけ、自分に還ってくるものも多くなるのもいいですね。
そうした頑張りが、やがて独立する場面になっても役立つことは間違いないと感じています。

学生時代にホールスタッフとしてアルバイトをし、その後サラリーマンを経て料理人として戻ってきたのが2019年。きっかけは、移転による厨房スタッフの入れ替えでした。
料理自体はどこかで習ったり修行したりしたわけではなく、アルバイト時代に興味を持ったのが始まりです。それまでは完成品しか目にしたことがなかったため、できあがる工程を見て、美味しさの秘訣を知ったように感じました。
料理人として厨房に立つことは一大決心ではあったものの、できることを一つひとつやっていこうと腹を括っていたこともあって、どんな仕事も意欲的に取り組めています。覚える仕事はたくさんありますが、毎日が充実しています。

ファンファンでは、他のお店でありがちな長期間の下積みはありません。新人であっても任される仕事は多く、成長を実感しやすい環境です。私は、料理学校で学ぶことなく入社して4年ほどになりますが、すでに一通りのことはやらせてもらえています。
今は昼間の営業時間ではランチのスープを、夜の営業時間に提供する前菜を任されています。その時々で人手が足りないポジションに入るなど、臨機応変に対応することもあります。
大変だという見方もありますが、やれることが増えていくのは料理人としての幅が広がっていくことでもあるので、覚えるたびに自分の成長を実感すると共に、とてもやりがいを感じています。

提供しているメニューの中には、決まった味つけや決められたタレがあります。ファンファンでは、それにこだわらずに「こういう味付けはどうだろうか」「こういうタレで召し上がってもらうのはどうだろうか」といった提案をしやすいのが、料理人の立場としては嬉しいところでもあります。

もちろん、それがお客様に提供できるものかどうかのチェックはありますが、そうした提案にも前向きに耳を傾けてもらえるので、そこは仕事の面白さにも繋がっています。
すでにある料理をアレンジしたり、オリジナルのメニューを考えてみたり、そうしたチャレンジを受け入れてくれるのはファンファンで働く魅力の一つだと思います。

まずは技術を身に着け、それを磨いていくことが先決ですが、目標は料理長のように、美しい料理を作れる料理人になることです。その点、目標とする人が身近にいて、その人の盛付けや調理のワザを間近に見ることができるのは、すごくありがたいことだと思います。あと、家族も応援してくれているので、早く一人前に成長し、親や祖父母をここに招待できるようになりたいですね。料理の世界は若い人が少ないので、興味があるならどんどん来てほしいですね。初めは大変かもしれませんが、慣れてくれば余裕ができてくると思います。まかないも美味しいですよ（笑）。一緒に頑張りましょう。

現在の主な仕事は店舗責任者としての日々の業務、マネージャーとしての複数の店舗管理、外部との打ち合わせなど、色々任せていただいております。会社立ち上げから在籍しているのもあり、会社がどんどん大きく、店舗数が増えていき、会社と共に、私自身も成長できていると実感できるのが一番大きく、やりがいを感じます。

前職が今の社長との出会いです。私は飲食業が大好きで、前職で現社長の考え方、人間性、行動力など、とても魅力的な方だと思い、社長について行こうと決心し、今があります。

前職は中華料理店で10年程勤めていましたが、何か新しいことにチャレンジしてみたいと思い転職を考えていました。そのタイミングで市來社長とお話する機会があり、「店舗展開をする」「みんなとやっていく」という社長の想いに共感しここで働いたらすごく面白そう・やりがいを感じそうだなと思い入社を決めました。

子どもの頃、将来の夢は何かと問われたら、私は迷わず「コックになる」と答えていました。料理が好き。料理を仕事にする。それは幼い頃から変わらない、私の人生の指針でした。

専門学校卒業後は、地元石川県のホテルに就職。料理人としての基礎を鍛えられ、尊敬する先輩にも出会えましたが、一方で「関東で仕事がしたい」という思いもありました。

地元を離れる勇気が出ず足踏みしていたところ、憧れの先輩がリゾートトラストへ転職することに。この機を逃がしてはいけないと、思い切って「一緒に連れて行ってください！」と願い出ました。

I邸の現場打合せに同行しました。
今回は外構のことをメインでお話し、室外機の位置や玄関ポーチら玄関ポーチの後ろは砂利にするなど話をしました。
外の足場も南側は無くなって外壁もできていて進んでいるのが体感できました。
次回また2週間後どのくらい進んでいるか楽しみです。

裏方の仕事では1日10本の玉子焼きを焼きます。最初は焦がしたり綺麗に巻けなかったりするのですが、先輩にアドバイスを求め、回数を重ねることで、今では綺麗に巻けるようになりました。玉子は春駒にとって人気商品なので、それを作ることを任されているということの責任を感じながら日々巻き巻きしてます。
私の夢は経営者になることなので、この会社で仕入れやコストなど多くのことを学び、ゆくゆくはお客さんから愛されるお店を作っていきたいです。

忙しすぎて、コミュニケーションが疎かになると、配膳ミスやオーダーミスが多くなります。ピーク時に特に起こりやすいので、確認を怠らないようにするとともに、スタッフ間のコミュニケーションを徹底しています。
そのおかげもあって、スタッフ間の仲は良い方だと思います。

私は学生10年間ラグビーをしており、試合や練習をより良くするのは雰囲気だと学びました。
実際に入社後、社員一人一人の仕事に対するモチベーションの高さや、忙しくても丁寧なお客様対応をしている様子を目の当たりにし、これが雰囲気がいい理由なんだろうと思いました。
また、常連さんからも『春駒に来ると美味しいだけではなく、元気になれる」と言っていただいた事があります。うちの店舗は客席から近いため、お客さんの声を直に聞くことができるのもいい点です。

まずは9時前に出勤し仕込みに入ります。
休憩時間はシフト制になるので、仕込みが終われば休憩に入るスタッフ、営業に向けて準備をするスタッフに分かれます。
営業時間は11:00〜22:00ですが、売り切れ次第閉店になります。
休憩もしっかりあり、退勤も21時半頃が多いので、自分のための時間や調理の自主練の時間を作りやすいと思います。
私は休憩中、1時間はジムでトレーニングしていますよ。

職人に漢を感じたことが入社の決め手です。
あのかっこよさは何だろうか。入社してみて、全員が真剣に誇りを持って仕事やお客様に向き合っている姿にしびれました。
魚のおろし方、寿司の握り方、スタッフやお客様とのコミュニケーション。日々、人としての成長していかなければ、他の社員の本気についていけません。
いつか教えてもらった技術を僕が次の世代に引き継げたら、それもかっこいいですよね。

初めて魚を三枚におろした時は、自分で出来ることに感動しました。
新しいことにどんどん挑戦させてくれるので、自分のスキルアップが目に見えてわかります。
一人前の職人への道はまだまだ遠いですが、「もっとやらせてみよう」と会社に思ってもらえるよう、日々の仕事に向き合っていきたいと思います。

埼玉県所沢市
H邸
現場確認
フローリング
床養生行っている途中です。
メッシュシート、看板の復旧
行いました。

社員の年齢が幅広く、若いスタッフに技術を伝える喜びもあれば、若いスタッフから学ぶこともあり、この仕事に飽きるということがありません。
頑張った分、ボーナスをたくさんもらったときは嬉しかったですね。
忙しい毎日ですが、趣味に没頭できたり、旅行する時間もあります。
予定も立てやすく、日々やりがいを感じ、楽しく仕事ができています。
体が動くうちはまだまだ働きたいと思っています。

魚のおろしやまぐろのサクどりなどをしてきました。
思い出に残っているのは宴会シーズンに鯛を12枚おろしたことです。
忙しいときでもクレームなく寿司を出せると達成感があります。

常連さんも多くおり、会話も楽しみの一つです。
帰り際に、「ありがとう、美味しかった」この言葉、嬉しいですね。
ご満足いただけたお顔を拝見しお見送りできた時、
この仕事が好きだな…と改めて感じます。