OUR PEOPLE / 社員紹介
- 調理職
- 太田 眞也
-
- 東京都
- 辻調理師専門学校出身
サンタマリアの料理長として これからの心意気
今後の目標は【多くの素敵なお客様とより多く繋がりたい】です。
もっと具体的に言うと、これは私の心意気なんですが、
現在行っているサービスで「食材選び」から楽しんでもらうために「ワゴンサービス」をしています。これからもそのようにTPOに応じたパフォーマンスを極めたい！という気持ちがあるんです。
なので、例えば和食の要素をイタリアンに取り込み、そんなメニューを考案して、サンタマリアの長年のファンでいてくださる皆様を、あっと驚かせてみたい、という感じの心意気ですかね。
UPDATE:2023.06.01
フィレンツェに渡りイタリア料理を学びました
辻調理師専門学校を卒業し、最初に就職したのはアルバイト先であったイタリア料理店でした。
父がフランス料理屋を営んでいたこともありフランス料理を専攻しましたが「素材を活かす味付」のイタリア料理の方が肌に合い、イタリア料理の道に進みました。
日本で5年間就業した後イタリアのフィレンツェに渡り、アテも無い状態で自分でお店を探し無給で修業させてもらったんです。
一流の料理店ほど、料理の味だけでなく、サービスやホスピタリティを大切にするということを学び、
帰国した今でも、僕のお店ではお客様に合わせたサービスや、気遣い心遣いを大切にするよう指導をしています。
UPDATE:2023.05.23
