先輩情報を探す

今年は初の年末商戦を体験しました！
お客様が想像以上にたくさん来て下さり、本当に楽しかったです。

12月から橿原店のチーフになりました。チーフになって1ヶ月まだまだ慣れない部分もあり、店長や後輩に頼りながら頑張っています。同じ12月には中途採用の新人が入ってきていて、後輩への教育もしています。不慣れな部分もありますが、1月から沢山のお客様に喜んでもらえるようにチーフとして頑張っていきます！

今年も忘年会に参加しました。
社員さん
大工さん
職人さん
そしてパートさんです
今年もみなさん、ご苦労様でした。
来年もよろしくお願いいたします。

店長の仕事は、一つの店を深く守り、数字と人と現場に向き合い続けること。
一方、マネージャーは、複数店舗を俯瞰し、「なぜ伸びているのか」「どこでつまずいているのか」を構造で捉え、再現できる形に落とし込む役割です。
自分が動けば解決する世界から、人が動いて成果が出る仕組みをつくる世界へ。
現場力に加え、育成、判断のスピード、未来への投資視点が求められます。
店長経験はゴールではなく、マネージャーへの土台。視座が変わった瞬間、仕事の面白さも一段階上がります。

先日リフォームが完工し、お引き渡しさせていただくこととなったお施主様邸。現場管理の一環として、ビフォアフター画像の撮影は必須です。

スマホの広角レンズで撮影しながら、仕上がりの再チェック。撮影中はここでお施主様ご家族が快適に暮らしてくださることを祈るような気持ちになります。

その後、撮影画像を使って多賀工務店のホームページに施工事例をアップした際、お施主様が「写真が綺麗！」とお喜びになり、いろんな方にお見せになっていると聞いて、とっても嬉しい気持ちになりました。

リフォームの仕事は大変ですが、お施主様の悩みや夢、喜びをしっかり共有させていただけることが何よりのやりがいだと感じています。

O邸の上棟を行いました。
風が強くとても寒い中でしたが、無事に棟上げが終わりお客様にも喜んで頂けました。

新卒未経験で入社し初月からいろいろな現場を見せていただきました。中には基礎から大工工事、そして竣工までを一緒に携わらせていただき、全工程を知ることができました。
その中で先輩方や職人さん達が親身になって一つ一つ教えてくださり、フィードバックもいただけたので人の温かさを感じながら学ぶことができたのは当時凄く印象に残っています。

木工事完了前の現場確認を行いました。
造作なども仕上がってきています。
年明けからクロス工事や外構工事も始まるので、監督と打合せも行いました。

私がこの世界に入ったのは、中学時代に訪れた京都・奈良への修学旅行がきっかけです。京都の旅館で過ごした時間が忘れられず、東京の大学を卒業後、料理人として京都の旅館で働く道を選びました。当初は関西弁や専門用語に戸惑い、包丁の持ち方も一からのスタート。修学旅行生の料理を提供する舞台裏に圧倒されながら、必死で仕事を覚える毎日でしたが、乗り越えられたのは、純粋に「料理が好き」だったからだと思います。その後、いくつかの宿で経験を積み、2019年、総料理長とともにホテル本能寺のリニューアルオープンに参画。現在は副料理長として、厨房の司令塔のような役割を担っています。

ホテル本能寺のリニューアルオープンに加わったのは、新しい厨房をゼロから立ち上げる経験をしてみたかったからです。準備室を整え、まっさらなフロアに機材を何台入れるか、配置をどうするか、什器を何にするかを検討し、修学旅行向けのメニューも一から組み直してきました。オープンから一年ほどたち、副料理長の話をいただいたときは正直驚きましたが、不安よりも「このチャンスを成長につなげたい」という気持ちが勝ち、引き受ける決断をしました。厨房では最年少の立場ですが、先輩たちの支えを受けながら、新しい挑戦ができていることに感謝しています。

料理人を志す方にとってホテル本能寺は、会席料理と団体料理の両方を学べる点が魅力だと思います。新人でもまかない作りを通して、自分のアイデアを形にすることができますし、学生アルバイトとしてここで得た経験を糧に、管理栄養士になった人もいます。幅広い技術と経験を、ぎゅっと凝縮して身につけたい人には、おすすめの環境ですね。また働き方においても、私自身の苦い経験から、希望休は100％通すよう、シフト管理を徹底しています。みなさんには料理人として無限の可能性があります。そのチャレンジの第一歩を、ここで踏み出してみませんか？一緒に料理を楽しんでいきましょう！

小学生の頃から料理をするのが好きで、から揚げや卵焼き、オムライスを自分なりに工夫して作ってました。我流だったので失敗も何度もあったんですが「料理って楽しいな」と思ったのが調理師を目指したきっかけです。高校卒業後の進路を考えた時に、早く現場で経験を積みたくて就職を選択。求人を調べる中で、ビュッフェ形式でも本格的な料理を提供している当ホテルに惹かれ、「ここなら成長できる」と感じて入社を決めました。将来はフレンチのお店を出す夢もあり、そのためにも今のうちにジャンルを問わず幅広い調理や、それぞれの盛り付け方など様々な経験を積んいきたい！と思っています。

厨房内で洋食をメインに様々な調理に携わり、夜はレストランのオープンキッチンでステーキを担当。ステーキといっても同時進行で牛肉・ハンバーグ・ポーク・馬肉など４種類を調理するので、お客様の動きに合わせて優先順位を変えたりスピードを調整するのは大変！
また1日に牛肉30キロを焼く日もあったり、限られた時間内でお食事をされるお客様が次々と来られるので、慣れるまでは火加減や焼き加減を瞬時の判断が難しかったですね。でも最初は肉を切るだけの補助役から始めて成長に合わせて任せてもらいましたし、何かあれば周りも助けてくれるので、安心して毎日キッチンに立てています。

印象に残っているのは、外国人のお客様がステーキの切り分ける前の塊をお取りになりそうになった時(笑)。外国語が話せないので、お断りするのに一苦労でした。また欧米のお客様はフレンドリーに話しかけてくれる方も多く、ジェスチャーや笑顔でコミュニケーションを取るのにも慣れてきて、接客の面白さも感じるように。またお客様が召し上がっている時の笑顔や「美味しかった」と声をかけながら何度もリピートされる方もいて、自分の作った料理を喜んでくださっているのを実感できるの嬉しいです。
新しい技術や、効率のよい動き方などを学べる日々。入社半年少しですが成長を実感できています。

料理を仕事にしたいと思ったのは、小さい頃に叔父の中華料理店で手伝いをしたのがきっかけです。地元の人が集まる温かいお店で、料理って楽しいなと思い、小学校の頃にはもう調理の道に進みたいと思うようになりました。そのため高校では迷わず調理科を選択！基礎を学びながら「いつか自分のお店を持つ」という目標もできました。今のホテルを選んだのは、提供するお料理がビュッフェスタイルだったから。和・洋・中いろんな料理に挑戦できて、経験を広げられて技術も身に付くと思ったからです。研修もしっかりしていて、現場で学べる環境が整っているところにも魅力を感じて入社を決めました。

職場は年齢も経験もバラバラな人たちが集まっていて、とても明るく働きやすい雰囲気です。先輩方が本当に優しくて、魚の捌き方や調理の細かいコツまで丁寧に教えてくれるので、毎日できることが増えていくのがすごく嬉しい。
現在は厨房で天ぷらなど様々な料理に携わりながら、モーニングビュッフェではオープンキッチンでフレンチトーストを担当。まさかこんなに早く立てると思っていませんでしたが、下準備から仕上げまで任せてもらっており、本当にやりがいを感じます。外国のお客様も多くて言葉が通じない場面もありますが、ジェスチャーで工夫しながら接客できるようになり、毎日楽しいですね。

まずはどんな料理でも調理できるようになることが目標。朝食・昼食・夕食それぞれのシーンの調理を経験できていますが、特に和食に力を入れたいと思っています。現場で教わったコツや分量の調整などは、後でも見返せるようにすぐメモに残すように。仕事の上で参考になるだけでなく、将来のレシピ作りに役立ちますしね。
将来は誰でも気軽に立ち寄れるような、居酒屋っぽいお店を持ちたいと思っています。地元の友達や地域の人がふらっと来て、喜んでもらえたららすごく嬉しいなぁと。そのためにはまずは職場でまとめ役や、責任者を任せてもらえるように、様々な経験を積んでいきたいと思います。

お疲れ様です。うなぎ屋社長の中野です。

本年も残り一週間。ここからは毎日バタバタするので少し早いですが年末のご挨拶がチラホラしています。

７店舗、全社員集まる事は少なくなっちゃって、
忘年会での「はじめまして」もうまれる状態です。

制服も新しく。メンバーも増えて
会社らしくなってきました。
まだまだ至らない点も多い、創業８年目。
来年もよろしくお願い致します！

専門学科を出ていなくてもたくさんの事を体験でき、資格も今どんどん取っていっています。
これを受けたいんですけど～と会社にお願いすると、総務の女の子が講習の受講手続きをしてくれます。
もちろん費用は全て会社が出してくれるので私はどんどん◇マニアになりつつあります(笑)

先輩も愛想よく　いつも笑わせてくれたり、職場が明るい　なんでも相談できる間柄です。
難しく考えず　思い切った行動で　道が開けてくると思います。
私は高校卒ですが、この会社に入ってよかったと心から思えるそんな会社だと思います。SNSにもちょいちょい出させてもらっているので会社のSNS見てください。

お客様のご自宅へご訪問してきました。
東京都町田市　O様

換気はしっかりお手入れできていました。エアコンフィルターのお手入れ方法もお伝えしました。
ご家族にも評判よくDIYも楽しまれながら住まれているようで良かったです。
可愛いお孫さんも、よく遊びに来るそうです。
奥様がDIYで壁紙を貼ろうとしていた壁の落書きが
可愛かったです。