先輩情報を探す

父が調理師であったこと、短大時代に地元の小料理屋でアルバイトをしていたことがきっかけで、転職で毛利志満に来ました。大学はまったく違うことを勉強していましたが、どうしても調理に携わりたいと考えていろいろと調べていました。
「肉が好き」という理由で、肉に関われる飲食店を探していましたが、どの口コミサイトで探しても毛利志満が一番に出てきたので就職を決めた背景があります。地元でも有名な毛利志満には憧れがあったことも手伝って、こちらでお世話になることを決めました。

実は、転職してきたときには調理師の資格を持っていませんでした。のちに資格は取るのですが、最初は料理とは違うことをさせられるんじゃないかと思っていました。しかし、いざ働き始めてみるといきなり包丁を握らせてもらうことに。米の炊き方なども学びましたが、最初から包丁を持たせてもらえたから技術が高くなったのではないか、と思っています。
2年前から長浜黒壁店にいますが、ここでも大きな発見をします。長浜黒壁店はスジなどがついたままのブロックが届くので、それを掃除しなければいけないことです。近江八幡本店では見られなかった光景ですが、長浜黒壁店で新しい発見に出会えたのは本当に嬉しかったです。

毛利志満の先輩たちは良い人ばかりですが、若い人にもどんどん入ってきてほしいなと思っています。近江八幡本店か長浜黒壁店か、どちらに配属されるかは入ってみないとわかりません。しかし、どちらに行ってもベテランの先輩たちがしっかり面倒を見てくれるはずです。
そして、近江牛という良いお肉に触れられることを誇りに思っています。緊張感を持って料理して、お客様に召し上がっていただく。責任はついてきますが、その分やりがいのある仕事です。そんな毛利志満で一緒に近江牛の良さを伝えてくれる若い人と仕事をしたいと考えています。

短大時代に別の和食屋さんで働いていたのですが、そこでは肉を扱うことがありませんでした。また、完全予約制だったので、働く内容も一定のサイクルに沿っていた気がしています。いざ就職活動となったとき、和食屋の店長から「もし興味があるなら肉料理を学んでおいで」とアドバイスをもらいました。自分自身でも肉を調理してみたいという想いがあったそんなときに、毛利志満の求人を見て応募し、今に至ります。
やはり肉と言えば毛利志満のイメージがありましたし、予約なしで来店されるお客様をどうさばいているのかに興味がありました。それを同時に学べる毛利志満に、応募しない手はないと考えての入社でした。

新卒で毛利志満でお世話になって感じたのは、やりたいことを先輩に伝えるとやらせてくれる風土ができているなということです。「肉をさばかせてほしい」と伝えれば「仕方ないな」と笑顔でやらせてもらえます。まかない作りを通じて新しい調理法を学ぶこともできるので、なんでも挑戦できるのが毛利志満の良いところだと感じています。
忙しい時は積極的な挑戦は難しいですが、自ら学びに行く姿勢を持っている人なら魅力的に感じるのではないでしょうか？アルバイトのように待っているだけではなく、自分から動くことの大事さを、毛利志満に来て学びました。

もともと和食の経験はありましたが、肉を触るのは毛利志満が初めてでした。最初のころは送られてきた肉の塊に驚いていましたが、今ではその奥深さに魅了されています。
例えばスジでも、部位によってつけていてもいいものと、とるべきものがあったり、中バラと外バラの細かな違いを学んだりと挙げればキリがありません。カットや焼き方に関しては失敗ばかりで、正直今でも苦戦しています。ですが、ちょっとずつできるようになっていく姿を周りの先輩が認めてくれるので、徐々に自信がついてきます。

社長に連れてってもらった、カウンターのお店。

観られるステージの仕事は、所作だったり手順も大切で、料理をしながらもカウンター席のお客様への気配りや接客もしないといけない。

お腹いっぱい勉強しました。

弊社の強みである神戸野菜を活かした
フレンチ割烹レストランのシェフとして働いています。
とても学びがあります。
野菜をジュレにしたり、粉末にしたり、様々な調理法で
お客様を楽しませる一皿を常に織り込むようにしています。

それぞれの現場に思い出がありますが、中でも初めて所長業務を担当したときのことは印象に残っています。全体の工程管理から図面管理まで、任された職務をまっとうできた時は、何とも言えない達成感がありましたね。大変なことが多かっただけに、自分もここまでできるようになったんだなと、感慨がひとしおでした。また昨年は、入社してはじめて新人さんの指導を担当。現場が最も忙しい時期と重なり大変でしたが、自分が先輩から教えていただいたように、危険行動や危険予知、工具の使い方など丁寧にレクチャーすることを心がけました。教わる立場から教える立場になり、気を引き締め直した現場でした。

職人さんとの良好なコミュニケーションは、円滑に工事を進めるうえで欠かせないものです。初めのうちは電話をするにも“失礼な物言いにならないかな”と心配で、かけるタイミングをつかめなかった時期もありました。でも、経験を重ねるにつれて、“何をどのように話せばいいのか”がわかるように。みなさんも慣れるまでは、こんな自分で大丈夫かな？といった不安が消えないかもしれませんが、心配は無用です。周囲と無理に仲良くならなくても、仕事にきちんと向き合う姿勢があれば、関係性は自然に構築されていきます。私たちもみなさんが早く仕事に馴染めるようサポートしますので、焦らず一歩一歩、一緒に成長していきましょう。

私は異業種からの転職でこの会社の一員になりました。以前から建物やモデルルームに興味があり、不動産関係の職に就きたいと考えていたところ、知人からＤＯＯＲＤＯを紹介されたことがきっかけです。建設業界＝泥臭いイメージ、という先入観がありましたが、想像以上に会社がきれいでビックリ。面接してくださった上司もとてもフレンドリーで、“いつでも来てください”という雰囲気が伝わってきたので、“頑張ってみよう！”と、気持ちを固めることができました。最初に配属されたのは、ワンフロア型マンションの新築現場。初めてのことばかりで右往左往しながらも、無事竣工した時の達成感と感動は今でもはっきりと覚えています。

入社は店舗勤務でしたが、店舗での頑張りを評価していただき、今は商品部で商品企画・開発を行っています。
店舗で販売する海苔、つくだ煮、珍味類などの加工品と言われるカテゴリーの商品を各メーカーと交渉しながら、魚太郎オリジナルの商品を企画・開発を行います。
「あのお客様ならこういった商品がうれしいと思う！」「このお客様なら気に入ってもらえる」など、店舗でお客様との会話を大切にしていたので、その経験を踏まえながら業務を行っています。
かなりの量を試食しますので、大変なこともありますが、自分が携わった商品がお客様に手に取ってもらえた時は本当にうれしいです。

K邸の6年点検に伺いました。
水回りや換気装置、外回りなど確認しましたがいずれも問題なく、きれいにされていました。
ご夫婦ともにゴルフをするので、ゴルフクラブやボールコレクションが並んでいて素敵でした。
ご夫婦でゆったり過ごされているようです。

中学生の頃から家族の料理担当だった私は、家族や周りの人から「美味しい」と言ってもらえることに大きな喜びを感じていました。特に中華料理への愛情が深く、中国料理の調理人としての道を選択しました。学校の紹介を受けた数社を自分なりに調べた結果、私の希望やビジョンに最も合致していたのが銀座アスターでした。
特に「鍋を振る」ことへの情熱を実現できると感じたのです。当社の教育制度は、基礎から実践的な技術まで学べる点が大きな魅力です。より高度な技術を学ぶことができ、最高峰の料理人を目指すことも可能です。さらに、充実した福利厚生も、私が当社を選ぶ大きな要因となりました。

当社では、入社から7年間、基礎から料理を学べ、さらに、それ以降もより高度な技術を要する料理の教育が用意されています。私は、調理長代理の現在も、より技芸力を上げるため学び続けています。当社には新しい料理や技術を習得する機会が豊富にあり、料理人としての成長が止まることはありません。多くのプロ調理人が在籍し、彼らから学べることも当社の大きな魅力です。
また、若い調理人たちが作る賄いは従業員の大きな楽しみです。自らの料理が「美味しい」と評価されることの喜びを知り、食べる側も美味しい料理に感動します。この相互の喜びが、調理人としての技芸力をさらに高めていると強く感じています。

日常業務は、まず前日の食材の状態を確認し、開店の準備を始めます。現在のメイン担当である前菜の盛り付けを行った後、仕込み作業に取り掛かり、新人調理人にはタレ作りなどの基本的な部分を任せています。開店前の最終確認を行いながら、店舗従業員11名の指導や昼休憩などの管理も私の役割の一部です。ディナー営業が終わる頃には仕込みが終了、設備やガスの点検を行い、清掃作業後、退店します。
15年目を迎え、現在は調理長代理としての役職を担っています。後輩の、特に女性調理人にとってのお手本であり道標となるよう、その責任を深く感じています。最高峰の調理長を目指し、日々自己研鑽を続けています。

幼少期から料理が好きで、母と同じ専門学校への道を選びました。1年生の後半、当社のインターシップを経験。その際に、社員間の連帯感や、他社には見られない独自の教育制度の充実さに強く魅力を感じたのです。ここなら、料理の基礎から高度な技術まで、しっかりと学べると確信し、他社との比較では迷いはありませんでした。
また、インターシップ前には多世代の先輩方との共同作業に不安や緊張がありましたが、皆さんの暖かさと的確な指導の下、実際にはすんなりと馴染むことができたのです。料理への共通の愛情、そしてサポートしてくださる先輩たちの存在。これらも私が入社を決める動機となりました。

入社1年目の私は、下準備や、料理が盛られたお皿をお客様に提供前に綺麗に整えること、タレ作りや前菜の盛り付け、蒸し鶏の下拵えを任されています。
通常は目にすることが無い高級食材に触れる機会もあり、改めて高級料理店の一員であることを実感します。
サービススタッフから「お客様が美味しいとおっしゃっていました」との報告や、月毎に届く「お客様の声」は、私にとって大きな励みになっています。
また、「銀座アスター」という名前は地元での認知度も高く、その中で調理人として活躍できることはとても嬉しく、誇りを感じています。
充実の教育制度は勿論150円で美味しい賄いが食べられるのも大きな魅力です。

社会人になって半年、現在の私は、時計をよく見て動くようになりました。大宴会や大人数のお料理を時間どおりに提供できた時には、大きな達成感があります。その時々、自分の役割を把握し、積極的に行動する。そのためにも、次のその次まで考えることを意識し、行動できるようになりたいです。
また、教育制度で学んだ「アスター麺」を早く上手になりたくて、先輩に練習をお願いしています。2ヶ月目にして、味見をしてくれた先輩からお褒めの言葉をもらいました。1日も早くOKをもらうことが今の私の目標です。
これからも、中国料理の技芸力の高い調理人を目指して、恵まれた環境で大好きな料理を学び進めます。

どんなに時代が進んでも必ず必要とされる”食”に携わる仕事なので、やりがいを感じることが出来ると思います。特に、自分が携わった商品を買っていかれる姿を見た時は実感が湧くと思います。実際、お店に来ていた家族連れの子供が真剣に弁当を選び自分が携わった弁当を手に取り笑顔でカゴに入れているのを見た時は自然と笑みがあふれていました。