先輩情報を探す

私たちホールスタッフは、プロの料理人であるキッチンの方々が作ってくださった100点のお料理 を、120点 あるいは200点の状態で提供することだと思っています。
2時間制という限られた時間の中で満足していただくのはなかなか難しいです。 提供スピード、お料理を美味しく召し上がって頂くための一言まで、ものすごく細かなところに神 経を注ぎ、２時間経ってお帰りになる際に感謝の言葉を頂いたり、笑顔でお店を出られる瞬間が 今の私のやりがいです。

サービススタッフとして、お客様に接客することはもちろんのこと、入社して数か月後にはデシャッ プとしてキッチンとホールを繋ぐ役割を担っておりました。
2年目、3年目では新店舗の立ち上げスタッフとして池袋店、梅田店に携わりオペレーションの確 立、スタッフの教育をメインに行っておりました。
現在は主任として、教育はもちろんマネジメント関係を学んでおります。

鮨を握ることは、ただの仕事ではありません。
どんな人生を歩みたいか、どんな人間でありたいか。
自分自身と向き合う毎日です。

鮨さいとうは、
“鮨職人としての自分”ではなく
“人としての自分”を大切にする会社です。

文系出身で、建築の専門知識はゼロからのスタートでした。入社前は「オフィス」に対しては地味なイメージを持っていましたが、実際に携わってみるとそのギャップに驚かされました。ブランドイメージを反映したエントランス、カフェのようなリフレッシュスペース、素材や照明に徹底的にこだわった空間など、企業が“働きやすさ”や“採用力向上”を目的に内装デザインにこだわる時代であることを、現場を通して実感。画一的ではなく一社ごとの課題の解決や社員への想いを込めたオフィスづくり。現場の職人さんと協力しながら形にしていくプロセスには、この仕事ならではの奥深さがあります。

特に印象深いのは、オフィスは比較的小さなオフィスでしたが、天井に木材を三角形に組んでいくという難度の高いデザイン案件です。本来は直線的に並べる材料を複雑な幾何学模様にするため、緻密な計算と図面通りの正確な施工が求められ、非常に苦労しました 。
やりがいは、こうした難しい課題に対し、自分でベストな方法を考え、職人さんに的確な指示を出してやり遂げることにあります。イメージ通りにはまって美しい空間が出来上がった瞬間の達成感は格別。時には1年がかりの自社ビル全フロア改修のような大規模案件を主体となって任されることもあり、着実にステップアップを実感できる環境です。

施工管理では珍しく女性社員が多く、社内は穏やかでフラットな雰囲気。無理に飲み会へ参加させるような風土もありません。現場状況によっては休日出勤もありますが、その分代休取得など柔軟に調整でき、メリハリをつけて働けます。
経験を重ねるごとに大規模案件を任されるなど、着実にステップアップできる環境。専門知識ゼロで入社した私も、現場で学びながら少しずつ成長することができました。私も自社ビル1階から9階までの全面改修という大規模案件に挑戦させてもらったこともあり、誰もが手ごたえある仕事にチャレンジ可能。様々な案件への挑戦を通して成長できる会社だと実感しています。

父が内装業をやっていた影響もあり、建設専門学校の空間デザイン学科を選択。当初は店舗やカフェの内装をやりたいと考えていました。会社の規模感的に、当社が合っていると勧められ入社しましたが、当初はオフィス内装が中心と聞いて正直イメージが湧きませんでした。でも現場に出て印象は一変。オフィスってデスクがずらっと並んでいるシンプルな空間のイメージしかありませんでしたが、近年はデザイン性の高い案件も多く、カフェやサロン風など「本当にこれがオフィス？」と驚く空間も少なくありません。働く人のモチベーションまで左右する空間づくりに携われることが、大きな魅力だと感じています。

特に印象に残っているのは、いつもと異なるクライアントからの依頼だった、大規模クリニックの内装工事。初めての分野かつ規模も大きいため、オフィスとは異なる仕様や動線に施工図作成段階から、頭を悩ませました。さらにオフィスの内装では使ったことのない素材の指定や強いデザイン要望もあり、デザイナーとも何度も打ち合わせを重ねながら形に。完成後に「イメージ以上」と喜んでいただけた瞬間は、ホッとすると同時に大きな自信につながり、またオフィス内装とは異なる案件に携わったことで、新たな学びを得ることができました。
こういったオフィス以外の案件も、今後チャレンジしたいですね。

入社当初、施工管理で女性は私だけでしたが今は半数以上が女性。20代が多く、わきあいあい。担当案件は一人一件のため「困った時は、すぐに相談してね」と声をかけるようにしています。経験豊富な先輩の事例も多数共有されているので、参考にもなりますしね。
この仕事のモチベーションは何と言っても、自分が関わったオフィスで社員の方が実際に働き、「働きやすくなった」と声をいただけること。一般企業のオフィスですので、メンテナンスなどで訪問する以外は店舗のように足を運ぶことはできませんが、長時間その空間で過ごされる方にとって快適な空間づくりができるのは、大きなやりがいです。

今の目標は、板場に立って寿司を握ることです。そのために、日々魚と向き合い、技術を磨いています。和食の世界は厳しいイメージがあるかもしれませんが、ここでは技術も接客も一歩ずつ学ぶことができます。将来、自分の握った寿司でお客様を笑顔にできる職人になるために、これからも挑戦を続けていきたいです。

入社1年ほどで、店舗で一番長くいる立場になり、新しく入ったスタッフから頼られることが増えました。自分のことで精一杯な中、正直つらい時期もありましたが、先輩から「無理しなくていい」と声をかけてもらい、気持ちが楽になりました。その言葉に支えられ、今も働き続けています。周りに支えられながら成長できる環境があることは、この会社の大きな魅力です。

思い出に残っているのは、接客中にお客様からかけていただいた言葉です。髪色の変化に気づいて声をかけてくださったことがあり、自分のことを覚えてもらえている嬉しさを実感しました。また、自分が作った料理に「美味しい」と言っていただける瞬間は、何よりのやりがいです。社長がアルバイトや仲買さんとの交流イベントを企画してくださるなど、人とのつながりを大切にしている会社だと感じています。

魚居酒屋では13時に出勤し、仕込みや掃除を行ってから営業に入ります。鮨屋ではランチ営業があるため、11時頃には出勤し、営業をしながら魚や料理の仕込みを進めています。接客からスタートし、裏場での調理、板場での手伝いを経験し、現在は寿司を勉強中です。多くの魚介に触れてきたことで、魚の知識や処理の仕方も自然と身についてきました。

私がこの会社に興味を持ったきっかけは、店舗見学でした。社員の皆さんが和気あいあいと働いている雰囲気に惹かれ、「ここでなら楽しく、真剣に学べそうだ」と感じたのを覚えています。さらに、寿司を学びながら接客についても学べる環境があることに魅力を感じました。和食の技術だけでなく、お客様との関わり方まで身につけられることが、入社の決め手になりました。

東京都小平市　O邸
ソーラー照明取付完了しました。
お客様も喜ばれておりました。

2020年に新卒入社して〈KNOCK六本木本店〉へ配属されました。
料理学校を卒業し、まずはサービスを勉強するためにホールで働き始めました。サービスマンとしてお客様と対峙しているうちに、その楽しさに魅了されて料理よりも接客を極めたい！と決心する★

3年目に入った頃、本店の移転に伴い六本木ヒルズ店へ一緒に移り、副店長としてマネジメントや料理開発、ドリンク開発に携わり、アルバイトスタッフや後輩の新卒へ教育や指導をしてきました。
昨年から、ヒルズ店での経験を活かし〈PICICA PICICA〉の副店長としてチャレンジしています！

自分で考え自ら発信して行動する！だから強いチームになる♪

神奈川県横浜市にて
地下室付きの基礎工事の現場が始まっています。
本日は地下室部分の床スラブのコンクリート打設です。
ドローンで空撮を行いました。

東京都世田谷区　上棟
ご自宅と2棟のアパートの建築です
無事に作業を終えました。

IT業界は研修や講座などが充実しているので、IT未経験でも飛び込みやすいと思います。
実際私が研修を受けていたときは周りも未経験から入った人がとても多かったです。
学び始めるのは入社してからでも全然遅くないので、やりたいと思ったなら是非挑戦してみてください。

入社後に感じたギャップは、全体を見て行動すること、PAさん（弊社ではアルバイトのことを「パートナー」と呼んでいます）に的確な指示をだすこと、きちんと注意をすることが特に大変だと感じました。ただ、新卒研修や面談が定期的にあるので、困ったこともすぐに相談し、解消することができました。