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東京都品川区　H様

クリナップ新宿SR
トイレ以外、ご案内頂き決めて行きました。
前回、気にいるものがなかった洗面化粧台が今回は即決でお気に召したものが見つかり良かったです。
次回6/6打合せです。

人と接することが好きで、就職活動では”お客様をもてなす”接客業を中心に企業研究をしていました。私は京都生まれの京都育ち。京都吉兆の求人を見た時は正直、（有名料亭は敷居が高いな）と不安だったのですが、思い切って会社説明会に参加したことが縁となり現在に至っています。
入社の決め手になったのは、一次選考の後に行われた座談会です。先輩社員が生き生きと活躍している様子を伺い、私も京都吉兆の一員になれたらこんな風になりたい！と、憧れを持ちました。入社後、その先輩にお会いした際、「座談会でお会いしましたね」と声をかけていただき感動。この再会を機に“早く一人前になろう”と気持ちが固まりました。

京都吉兆では学ぶことをとても大切にしています。接客では日本の文化を知ることも仕事のひとつ。季節に合わせて使われる器の作者や産地について調べるなど、自分の知識の幅を広げています。日々、学ぶことは尽きません。
今はいろいろなことに興味を持っている私ですが、入社する前は自分から興味を持つなんてゼロに等しかったんです。でも、常に学び続けている先輩方の影響を受け、自分から動かないと世界は広がらないことに気づきました。現在はコロナが落ち着いたあとのために、英会話の勉強も再開しています。

お客様に心からご満足いただけるよう、お食事の様子には常に配慮しています。通常お膳は右利きに合わせてお出ししますが、お箸を左手で持たれたなと気づいたら即対応し、全員で情報を共有します。また、何気ないお客様の会話の中で、お祝い事のお席だと気づいた時、調理場に伝えて御赤飯を入れていただくことも。お客様は驚かれますが、「私どもからのお気持ちです」とお伝えすると、「さすが京都吉兆さんですね」と、とても喜んでいただけます。
小さなことでもお客様の様子を共有し、どうしたら喜んで下さるか、快適にお過ごしいただけるか、全員が心を尽くすのが京都吉兆。素晴らしい環境で働けることに感謝しています。

私がこの道に進んだ原点は子供の頃に遡ります。パン屋をしていた幼なじみの家で、よくパンを作っていました。家族が「おいしいね」と喜んでくれることが嬉しくて、高校では調理を専攻。その後担当教員の影響で和食の道を志すようになり、日本料理と言えば京都吉兆だと、その門をたたきました。
　今でも何より嬉しいのは「美味しい」という一言をいただいた時です。先輩たちが賄いを美味しいと食べてくれた時、料理長に「これは美味しいな」と言われた時、お客様の席で直接その言葉をお聞きした時、いろんな“美味しい”の瞬間がうれしくて、この仕事をしています。家族からはいつも「変わらないね」と。私の大切な原点です。

3年程勤務していたHANA 吉兆では、唎酒師の資格を取得しました。お料理に合った日本酒をアテンドしたいと料理長に提案したところ、「どんどんおすすめしていこう」と快諾していただき、仕入れも任せてもらえるように。自分の世界が広がり、創意工夫を重ねるやりがいを味わうことができました。
京都吉兆では提案に対して、基本“ノー”と言われることはありません。伝統や格式といった印象を持たれる方が多いと思いますが、現場では「まずはやってみよう」という姿勢が重視されています。そして、誰よりも社長がアイデアマン。寝ても覚めても料理のことを考えていて、そのパワーには圧倒されるばかり。私も日々情熱を燃やしていきます。

現在は煮方で、お椀・炊き合わせ・ご飯などを担当しています。献立や発送商品の考案も行うため目まぐるしい毎日ですが、一任されて自由に取り組める環境は本当にありがたいですね。責任を果たすやりがいを感じられます。
入社当時は厳しいタテ社会の環境を想像していましたが、実際は冗談が飛び交うような明るい職場で、家族のような空気感があります。また、先輩たちが自ら、“こうすれば上達する”という手本を示して下さる。機会を与えてもらうだけでなく、自分から仕事を創り出して行く、そんな姿勢を教えてもらったと思っています。料理以外に器や庭のことなど学ぶことは多いですが、目標を見据えて努力できる人には最高の環境です。

実際に働いてみて、一般的なパテシェ業界の常識では考えられない経験をたくさんさせてもらいました。
特に、世界レベルの松島シェフから直接指導を頂いたり、シェフドパテシェの宮崎の側で働ける環境はとても大きいです。
大切な基礎を世界レベルから学べ、成長するに当たって、より難易度の高い技術をどんどん教えてもらっています。
一流のパテシェから学ぶことは、キリがなく、どこまでも自分を成長させることができ、日々やりがいを感じています。昨年は氷彫刻の大会で、宮崎とペアで出場するという夢のような経験をし、見事入賞することができました。
もっともっとという気持ちを大切に、これからも自分を成長させていきたいです。

４週に一度、社内の環境整備点検を行います。
その為に新入社員さんと一緒に
体感ハウスのフィルター交換
雑草取り等行いました。

自分の人生で飲食業を選択した皆さんは、料理がすごく好きで、その先に大きな夢があるのだと思います。
その大きな夢を実現させる為の一歩一歩として、日々の授業や食べ歩き、そして最初に就職する場所選びを妥協せず頑張って下さい。
お互い自分の夢を実現させる為に毎日を一生懸命頑張って行きましょう。

クープデュモンド・アラ・パティスリー国内予選にて
１位と同点の２位で涙をのむ
２年後の日本代表に向けて
日々精進中

　私が料理の道を志したのは、小学生の時です。家族旅行の際、旅館で食した懐石料理。その美しさに魅了され、中学生になってからは自分でも料理を作るようになりました。高校卒業後は調理の専門学校に進学。はじめは地元・広島での就職を考えていたのですが、学校の説明会で現在の社長にお会いしたことが東京竹葉亭に入社するきっかけとなりました。会社見学で西宮店に行かせていただいた際、ご馳走になったお弁当に感動。味付けから盛り付けまで、一つひとつが丁寧に作られていることが印象的で、私も料理人として手作りにこだわった仕事がしたいと思い入社を決意しました。

東京竹葉亭には面倒見の良い先輩が多くいらっしゃいます。見て盗めという雰囲気はなく、一から丁寧に教えてくれますし、仕事終わりには食事をしながら語り合うこともしばしば。調理場では「やってみるか？」と常に声をかけてもらえる、とても恵まれた環境だと思っています。
　また、西宮店は白鷹禄水苑という施設に隣接しており、年に何度か開催される「酒の会」には、当店からも一品料理をご提供しています。料理長が旬の食材を目利きし、献立を考える過程を間近でみて学べるので勉強になりますね。東京竹葉亭の中でも、西宮店は特に、人よし環境よしの職場。みなさんにも是非一度、足を運んでいただきたいです。

持ち場は八寸場で盛り付けなどを担当しています。思うようにならないこともありますが、料理長にも見ていただきながら試行錯誤を繰り返す毎日。なぜか“うざく”（鰻ときゅうりの酢漬け）の盛り付けは上手くできているようで、いつも褒めていただき励みになっています。
意識して行っているのは味見をすること。日頃から料理長に、まずは食べて味を知ること、と教わっているため、献立が変わるたびに試食して味を知るようにしています。また最近は、勉強を兼ねて外食する機会も増えました。先輩や仲間と食べに行って、美味しいなと思ったら次は一人で行く。店長や料理長と話をして、仲良くなれることも楽しみのひとつです。

小学生の頃から食に興味があり、気づけば“将来は自分の店を持ちたい”と思うようになっていました。家族みんな食べることが大好き、外食の機会も多かったことが関係しているのかもしれません。大学ではいろんな将来の道を模索しましたが、最終的には料理の道へ進むことを決意。具体的な考えはなかったものの、和食には料理の基礎が詰まっていると思い、ご縁のあった東京竹葉亭に就職しました。
実は料理は未経験からのスタート。それまで包丁を握ったことすらなく、しばらくは本当に大変でした。必死過ぎて当時のことはほとんど覚えていません(笑)　今の私があるのは根気強く指導して下さった先輩方のおかげと感謝しています。

現在は八寸場で、肝吸いや赤だしなどの味を任されています。味付けの感覚は、新人時代からの賄いづくりで身につけました。自分で工夫したり、アドバイスをもらったり、実践の中で学べたことが力になったと思います。出来ることが一つずつ増えていって、先輩から、「ええやん、できるようになってるやん！」と褒められる時が一番嬉しいですね（その時は、どや顔になっているかもしれません・笑)
「石の上にも三年」という言葉があるように、私も仕事が面白いと感じるようになったのは３年目あたりからです。仕事に慣れて、より良くする工夫ができるようになると仕事が楽しくなる。後輩にもこの学びを伝えていきたいと思います。

料理の技術を磨くだけでなく、日本古来の伝統文化など幅広い知識を身につけることができます。当店では提供するお料理が月ごとに変わるのですが、料理長がその都度、全スタッフを対象に献立や器の説明会を開催。例えば５月のデザート柏餅であれば、柏（かしわ）の名前の由来、縁起が良いとされる理由まで教えて下さるんですよ。どういうものをお客様にお出ししているのか、味だけでなく料理の背景まで確認することができ、毎月とても勉強になります。
日本料理はとても奥深く、一つひとつに意味があるため学ぶことが尽きません。将来は自分の店を持つという夢に向かい、ここでしっかりと実力を磨いていきます。

感動して涙が流れることがあるんだ！
これが私がパティシエになって感じたことです。
入社して2年目から、新郎新婦様とお打合せをさせて頂き、デッサンにおこし、二人と考えたケーキを、自分の手で作っています。
結婚式当日、お二人のもとに届ける際に、完成したケーキを見て、涙を流して喜んでくださる花嫁様もいらっしゃいます。
こんなにも温度感の高い「ありがとう」という言葉をいただき、私も胸がいっぱいになります。
結婚式が終わっても、結婚記念日に、ケーキをご依頼頂くこともあり、こういった形でお客様と繋がり続けられることができる、パティシエの環境は、ブライド・トゥー・ビー ならではだと思っています。

これからの時代は、ただ美味しい料理を作るだけでは、お客様の心を動かす事はできないと考えています。
美味しい料理、お客様との楽しい会話、感動を超えるサービス、心に残るサプライズ。
さらにはマジックやダンスなど自分を表現するステージがここにあります。
私達には5年で独り立ちできる料理人を育成する為の環境が整っています。
有名な料理人とのコラボレーションや、数多くのイベントを通じて、料理人としても人としても大きく成長します。
これからの時代、マルチな才能を発揮できる料理人が必ず必要になってきます。
夢を早く形にしたい方、新しい可能性を見つけたい方、ぜひ一緒に働きましょう。

本日は設計部の環境整備
地下室のカタログ置き場の建材のサンプルを
整理整頓しました