先輩情報を探す

入社して気づいたら８年、毎日必死で、あっという間に時間が経った、というのが正直な感想です。今は焼き場と、揚げ場を担当。オーダーが入ったら一品一品を把握して、どのお料理をどのタイミングで求められてもいいように準備を整えます。クローズキッチンなので、ホールとの連携はとても大切。さらに周囲の動きを把握した動きをするために、視野を広く持つことは常に心がけています。
直近の目標は煮方にあがること。そして、いずれは自分の店をもちたいと思っています。作一から独立した先輩が、全国各地で活躍していることも心強いですね。夢に向かって一歩一歩、自分を磨いていきたいと思います。

私が料理の道に進んだのは、人の手によっていつまでも残り続ける仕事に興味があったからです。ものづくりが好きで、一時は工業系に進むことも考えましたが、AIにはできない仕事がしたいと思い料理人になることを選びました。
　作一を知ったのは、専門学校の先生からの紹介がきっかけです。創作ではなく昔ながらの和食を学びたかったので、作一の味は自分の理想にぴったりだと思いました。また、素材を重視している点やアラカルトが充実していることも大きな決め手に。割烹ならではの幅広い経験が積めると思い、入社を決意しました。

はじめは賄いの材料の買い出し、食材の仕込みを通して料理の知識を覚えていきます。扱う食材の種類も豊富。さらに、それらをどう料理するか。まだまだ覚えることばかりで勉強の毎日です。
作一では、煎茶を淹れること、賄いのご飯を炊くことも新人の仕事。毎日営業前に、おやっさんにお出しして味を確かめてもらいます。お茶を淹れるのは初めての経験。温度や茶葉の量など試行錯誤を繰り返す中、「今日のお茶は今までで一番おいしい、うまくなったな」と言っていただいた時は、めちゃくちゃ嬉しかったですね。「おやっさんが褒めていたよ」と、人を通して聞くこともあり、見てくれているんだなとモチベーションがあがります。

現在はホールを担当しています。お客様からの注文をキッチンに通すのですが、最初は召し上がっていただく順番とタイミングを考えることが大変でした。お客様の食事のスピードをみながら、一品一品の調理にかかる時間等を逆算してオーダーする。これができるようにならないと、キッチンに入っても足手まといになるだけなので、今は必死で流れを覚えようと頑張っています。
休日には料理人の仲間同士、バーベキューをしながら料理の練習をすることもあります。料理長にお願いをして、いつもお世話になっている仕入れ先から食材を調達。なかなか手に入らない魚を捌いたり、お互いに情報交換をしたり、遊びながらも切磋琢磨しあえる大切な時間です。

入社後、初めての仕事はクロワッサン等の
折込生地を成形する仕事でした。
半年後、生地の成形補助などの仕事を担当し、
「仕込み」→「生地成形」→「オーブンでの焼き」などを
数か月ごとにチェンジしながら行い、現在は仕込みをしています。

＜未来の自分を思い描けたからです！＞
学生時代に参加した説明会で、仕事の楽しさをイキイキと話す人事担当者に惹かれ「こんな大人になりたい！」と思ったことが一番の理由です。スタッフ全員でお店を運営していく楽しさや、成長を感じられることを教えてくれる先輩社員が沢山いらっしゃることが何よりの魅力でした。実際に入社してからは、社員・パートナー(アルバイト)問わず様々な方から多くのことを教えていただき、店舗勤務から離れた今でも連絡を取り合っているパートナーもいます。仲間に恵まれた環境に常に感謝しています。

野菜を使ったパンや全粒粉のパンなど
他にはない個性的なパンがあったので選びました。

駐車場の雨漏りに困って相談に来られたお客様。現場を見に行くと、大阪北部地震の後で家の傾きや耐震性も気になっておられ、フルリノベーションをすることになったのです。施工中は弊社の隣に借り住まいしていただくことになり、一緒にBBQをするなどご近所付き合いも楽しませていただきました。お引き渡し後の今も定期点検でお会いし、快適に住んでおられる様子を見るととても嬉しく思います。この経験でスイッチが入って、今携わっている木造高品質の注文住宅を手掛ける「住宅事業部」がスタートしました。このお客様との出会いが私の原点です。

当社へは5年前に入社しました。前職は工務店でしたし、その前は住宅営業や設計も経験しているので、建築には長く携わっています。お客様層は、30～40代の子育て世代が多く、今の私とのジェネレーションギャップはあまりない状態。ですが、あと10年もするとギャップは開いてくると思っています。お客様に寄り添った提案をするためにも、次世代の育成は必要であると同時に、担当者それぞれで品質や納まりが変わることのないように、どの担当者でも品質をキープできるよう仕様のマニュアルを徹底したいと思います。良い意味で人に依存しないスタイルへと成長できればと思っています。

お客様のほとんどは一生に一度の経験、それが新築のマイホームです。だからこそ、健康的に快適に暮らせるようサポートをしたい。例えばヒートショックで亡くなる人は、年間19,000人と推計されたこともあります。この数字は、交通事故の死亡数よりも多いんです。外より家のほうが死亡する確率が高まるなんて驚きますよね。当社では、ローコストで快適な室温をキープすることで、家の中の安全性を高めることに貢献しています。これは一例ですが、お客様に喜んでもらえる家づくりは、地域に貢献したい当社のミッション。自分事のように家づくりに向き合える方なら、やりがいを感じられる仕事だと思います。

きらくではセントラルキッチンを持たず、食材をお店で一から調理して、お客様においしいお料理を提供しています。
特に私が働く源氏では、焼きそばの麺を店舗で製麺しており、もちっとつるっとした触感は絶品です。
当社の総料理長は言います。
「仕事とは、手間暇をかけて、良いものを作ることに心を込めること」
この言葉を胸に日々仕事に取り組んでいます。

「どんな仕事をしたいか」という考え方ももちろん大切だとは思いますが、
「自分自身がどんな大人になりたいか、どんな社会人になりたいか」という考え方をしたときに、きちりで働く人が自分自身のイメージに近いものがあれば、まず1歩踏み出してほしいと思います。
入社してから様々なキャリアを一緒に考えてくれる上司や、同じ目標に向かって努力できる仲間がきちりには沢山います。
少しでも気になったらぜひチャレンジしてみてください！

私は小さい頃からお花が大好きで、学生時代はお花屋さんでアルバイトをしていました。
休みの日は趣味のフラワーアレンジメントをして、作品をお店に飾ったりしています。
皆さんも趣味があれば、社会人になっても続けると良いと思います。

1年目は日報の作成や書類整理がメインの仕事だったのですが、3年目になると材料発注や図面作成などの直接現場に関わる仕事が増えてきました。

元々、調理専門学校出身ではありましたが、自身の強みでもある管理力やマネジメント力をより生かしたい、お客様とも近くで接したい！ということで調理スタートではなくホールスタートを希望しました。
就活は飲食業界のみで進めていましたが、メニュー開発・お店創り・お客さまへの提案などをこんなにも自分たちで考えられる自由度が高い会社はここしかなかったので、入社の決め手にもなりました。

社風も風通しが良く、従業員みんなもとても仲良く楽しく働いています♪

お客様に沢山来て頂くためにも、”店長”として責任を持ってお店創りをしてきました。
自由度が高い分、お店のことを考え、自ら企画提案をすることが多いです。
例えば、いまこのコロナ禍の中で居酒屋として利用するお客様が少なくなった中、
おひとり様をターゲットにした”お食事”メインのメニューを開発したり、コース料理も少人数に合わせてメニュー変更したり…
失敗も重ねながら上司のアドバイスをもらい、次に生かしています！
自分の「やりたい！」という気持ちを、応援してくれる上司や背中を押してくれる先輩がたくさんいます。

僕のミッションは”飲食業という仕事の楽しさを様々な人に知ってもらうこと“です。

コロナ禍の中で飲食に対する概念が世の中で変わってきていると思います。
それでも世の中から「飲食」というものが無くなることはありませんし、「食べること」が好きな方は世の中にも多いと思います。
そんな食を通じて様々な人を幸せにしたいですし、さらには一緒にその飲食業という楽しさを分かち合える仲間を沢山作りたいと思っています。

この会社では新しいことにもチャレンジ・挑戦できるような沢山のブランドもあります。
皆さんも自分の個性を生かして自分だけのミッションを見つけてみてください！

お店がオープンキッチンなので、お客様が帰りがけにわざわざキッチンに寄ってくれて、「美味しかったよ！」「いつもありがとう！」などという言葉を直接もらえるととても嬉しくて明日からもまた頑張ろう！という気持ちになります。

入社をしてまもなく5年になるので、業務もできることが増えました。
その中でも入社時から変わらずお客様から頂く声が、今でも自分自身のやりがいにも繋がっています。

だからこそ沢山の「声」を頂けるよう、1つ1つの料理に心を込めてお客様に届けています。

この会社には、カフェ・高級業態・居酒屋・バルなど様々なブランドがあり、そこで色々な調理にも挑戦できることも1つの楽しみです。

お店の種類がたくさんあるからこそ、そこで沢山のスタッフとも出会いました。
美味しい料理が出せることや、お客様が沢山来てくれるようになるためには
まずは働くスタッフが楽しく、やりがいを持たないと意味がないと思っています。

だからこそ私は自店舗だけではなく、ヘルプで行く他店舗も含めたスタッフのパートナーさん、後輩も含めた教育にも力を入れ、なによりも働いていて楽しい！と思えるような環境作りを行っています！

就活生の皆さん、コロナ禍で就活する上でも不安な事が多々あると思います。

さらには社会人ってとっても大変なイメージがあると思いますが…（私も最初はそのイメージでした(笑)）、学生時代には想像できないような学びが発見もでき、皆さんが思う以上に楽しく充実できる毎日です。

働く中で、私にも1つ夢ができました。
”今私が働いているお店のブランド「わらやき屋」を関西に広めていくこと”
今、わらやき屋は関西に1店舗しかないので、このお店の魅力をもっと様々な人に知ってもらうべくわらやき屋を増やすことが今の夢です！

皆さんも自分の夢を見つけ、追いかけてみませんか？