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私が入社したときは、同期が4名。3名は新卒でした。4人で一緒に新人研修を受け、会社が目指す価値を学び、みんなでひとつの方向を目指す意欲が湧きました。これまでいくつかのお店を経験しましたが、会社の方針がここまでしっかりしているところは少なかったと思います。
ELMOは若いスタッフが多く、みんながんばっていますね。同期の1人は料理経験ゼロからのスタートでしたが、近くで見ていると日々成長しているのを感じます。私もELMOにきてから、魚介を使った料理に挑戦できています。ここでは常連さんも多いので、カウンター越しに料理人がお客様と話すことが多く、頂く感想が刺激になっています。

ELMOでは副店長とホールスタッフを担当しています。副店長の業務は、アルバイトスタッフの面接とシフト管理、原価管理、棚卸、グラスワインの選定です。その合間にホールスタッフとして、接客やワインの説明、ワインの発注、店内掃除を行っています。
飲食業界は、お客様の反応をダイレクトに感じられる最前線の職場。お客様に心地よく過ごしていただくために試行錯誤した結果を、その場で確認できるのはほかの業界にない大きなやりがいだと思います。ELMOでは必ずお客様をお見送りするのですが、「美味しかった」「いいお店ですね」「接客がよかった」などの言葉を頂いたときは、毎回新鮮な喜びがあります。

大学時代、就活中に飲食店でアルバイトをしてから、飲食業界で働きたいと思うようになりました。内定を頂いた企業を辞退し、飲食業界の仕事を探していたところ、こちらの会社に出会いました。
入社の決め手になったのは、社長の考えです。店舗数を拡大することで利益を追求する飲食店が多い中で、社長の「お店は利益のためではなく、従業員の成長やお客様のためにあるべきだ」という理念が印象的でした。入社する前に吉祥寺にある系列店を何軒か利用したのですが、どこも働いている人達の雰囲気がよかったんです。常連さんが多いこともわかり、ここでなら飲食ならではの仕事の楽しさを感じられると思いました。

お客様の笑顔を想像しながら料理に打ち込むと自分の技術が上がり、その結果お客様が喜ぶ。その積み重ねが、自分の料理人としての自信や誇り、そしてやりがいにつながっていると感じています。
ELMOでは料理人としての技術が身に付くのと同時に、飲食人として大切なことを学べると思います。ここでは業者の人達にも、スタッフ全員で感謝の気持ちを伝えています。飲食に関係するすべての人達で、豊かになろうという価値観があるんです。
飲食が好きな人なら、ELMOの楽しさを実感してもらえると思います。私はこれまでいろいろなシェフに学んできたので、その中から役立ったことを凝縮して、新しく入る人に伝えていけたらと思っています。

就職活動でテンスターズダイニングの求人を目にしたとき、それまで馴染みのなかった鉄板焼きというジャンルに興味が湧き、説明会に参加しました。業界では珍しく休日が多い点や、一人暮らしをする際に住宅手当が5万円つくことに驚いて、担当者の方に何度も確認。実際に働いている今、当初の話と違う点は一つもなく、この会社に入って本当に良かったと思っています。
入社後に配属されたのはTEPPAN-YAKI 10 GINZA。規模の大きな店舗で、はじめは仕込みや洗い物からスタートしました。きれいに早く丁寧にと、努力する姿勢を先輩が見ていて下さり、成長に合わせて仕事を教えていただいたことが印象に残っています。

鉄板焼きの技術の習得は、実際のメニューをまかないづくりで練習したり、先輩にマンツーマンで見てもらったりして徐々にステップアップ。二年目の半ばくらいから焼き場に立たせていただき、その一年後にはひと通りの仕事ができるようになりました。５０人、１００人のお客様を前にするため、はじめは緊張から失敗してしまったこともありますが、フレッシュ感を全面に出して一生懸命サービスさせていただくことを心がけました。私を応援してくれていたお客様が、異動先の店にわざわざ来て下さったときは本当に嬉しかったです。

経験が浅くてもいろんなことにチャレンジできる職場です。以前は自分で考案したソースが会議で採用されたこともあり、とても嬉しく張り合いが出ました。上司や先輩がよく相談に乗ってくれて、一年目から商品開発に関われるチャンスもあるので、“自分の力を試したい！”というガッツのある人にはピッタリの環境だと思います。鉄板焼きはすべてテコを使って仕上げる料理。水を使わないゆで卵など、想像以上に幅広い調理ができ、他のジャンルにはない面白さがあります。興味のある方は是非一度見学に来て下さいね。

私がテンスターズダイニングを知ったのは、友人に誘われて参加した会社説明会がきっかけです。当初はアパレルやブライダル業界を希望していたのですが、先輩社員の活躍の様子や活気のある社風に魅かれ、この会社に興味を持つようになりました。面接では話しやすい雰囲気で緊張をほぐしてくれるなど、 採用担当の方々の気遣いが嬉しかったです。就職に際しては人間関係や「どんな人と働くか」という点を重視していたため、その後は迷わず入社を決めました。現在はTETEPPAN-YAKI 10 GINZAで、4年ほど前から店長を務めています。

店長として調理場や店全体の管理はもちろんのこと、スタッフが楽しく働ける環境づくりを大切にしています。自分から声をかけ、話を聞きながら、みんなの考えを現場に反映できるよう試行錯誤する毎日。会社の方針、お客様の希望、自分がやりたいこと、スタッフがやりたいことのバランスをとり、うまくいった時に得られる達成感は大きなやりがいにつながっています。会社全体としても、常に「もっと良くするにはどうしたらいいか」を追求しています。型にはまることなく柔軟に、いろんな可能性を模索しながら進んでいけるので楽しいですね。これからもスタッフの個性が活きるチームづくりに力を注いでいきたいと思います。

私たちの仕事は人を喜ばせる仕事です。だからこそモチベーションの維持を含め、自己管理できる自分でいることは大事。私の場合は体を動かすことがよい気分転換になっています。以前はフルマラソンの完走を目標に掲げ、ホノルルマラソンに出場しました。ハワイ好きなお客様に報告すると、思いがけず記念のプレゼントをいただき感動。自分の経験をお客様と共有する喜びを味わうことができました。12月の繁忙期にもかかわらず、一週間の休暇を取らせてくれた会社にも感謝しています。次はトライアスロンに挑戦したいと思います！

仕事と学校の違いなどは想像して入社したので、そこまでギャップは感じませんでしたが、良い意味で予想を裏切られたのが、技術研修です。かなり丁寧にしてくれたので、安心しました。未経験でも問題ないくらい丁寧でしたが、考え方やコーディングなどの勉強は専門学校でしておいてよかったと思いました。
今は在宅がメインですが、出退勤はアプリでしっかり管理してますし、時間がずるずると伸びることもなく、メリハリつけて働けています。皆さんしっかりとフォローしてくれているので、とても安心感があります。12月からは出社することになるので、新たな気持ちで頑張りたいですね。

入社後は1週間程度基本研修がありました。会社のことやビジネスマナーなどはそこで学びました。その後、3ヶ月くらいはJavaやSQLなどをみっちりと学べました。在宅がメインで、月3回くらいは出社していましたね。そこからは先輩社員のアシストをし、12月から異動して本格的に業務を任される予定です。私が今担当しているSAPは、まだ日本では希少性が高く、今後成長が見込まれる分野なのでやりがいがあります。資格等で勉強をしていますが、最初は何も知らなかったので、先輩の話を聞いても何を言っているのかわかりませんでした。今は少しずつわかるようになってきて、自分の成長を感じています。

当社の決め手は「雰囲気」です。就活では人事担当者の話し方や雰囲気がとても丁寧でしたし、入社してからも丁寧に指導してくれています。在宅勤務がメインですが、ブラザー制度で私の担当をしてくれている先輩社員とは、飲みに行くこともあり、よくしていただいているなあと思います。
「努力をした分報われる」という社風も決め手の1つでした。基本情報処理技術者試験などの資格を取得すると給与が上がりますし、知識が増えると評価をしてもらえるので、自己成長ができる環境ですね。今はSAP関係の資格を複数取得し、今度は私が後輩に教えてあげられるようになりたいと思って頑張っています！

ELMOは20～30人のスタッフで運営しています。普段はキッチンに3～4人、ホールに7～8人でシフトを組んでいます。新しいスタッフに対して心掛けているのは、仕事を楽しいと思ってもらえる環境づくりです。経験が浅くても、現場で働きながら毎日成長を感じられるような職場を目指しています。
飲食店での仕事というと残業が気になる人が多いと思いますが、こちらでは残業時間が就業規則を超えないことが徹底されています。各自が勤務時間内に仕事を終えることを前提とし、万が一残業時間が多くなった場合は遅番や早番で調整しています。忙しい飲食店であっても、効率的な働き方ができる環境だと思いますよ。

私が進路を決めたのは、何気なく参加した専門学校のオープンキャンパスがきっかけです。 シュークリームで作るスワンの実演を見て感動し、 自分も人を感動させるお菓子を作れるようになりたいと思いました。 就職の際は、身近に家族や友人がいると甘えてしまうと思ったため、 地元九州を出て兵庫県西宮市に本店を置くベルンに入社。 当初は「お菓子作りが大好き」というほどではなかったのですが、ここで働くようになってさまざまな触発を受け、今はお菓子作りに夢中になっています。会社の好意で製菓の夜間学校で学ぶ機会もいただき、 他店の知り合いもできました。刺激を受けながら日々精進しています。

現在は製造チーフ 兼 副店長として店舗管理や人材育成、商品開発など幅広い業務を担当しています。印象に残っているのは、一年前、産学連携でコラボレーション商品を開発した時のこと。 ココナッツオイルを使用したバレンタイン向けの商品を作ることになったのですが、 ココナッツオイルは冷凍の仕方や 融解温度など扱いが難しく、さまざまな文献をあたりながら試行錯誤を重ねました。苦労の甲斐があってお客様には好評だったようで 、今年も同じ商品を作らせてもらえることに！「去年のあのチョコレートが食べたい」と言っていただけたことがとても嬉しく、大きな励みになっています。

プランニング中のお客様
埼玉県所沢市　H様と
TOTOショールームに同行しました。
キッチン・浴室・洗面・トイレを見学されていました。
デザインよりも、費用面や機能面を重視されていました。
浴室の床と浴槽の自動洗浄機能を初めて見ました。

専門学校卒業後、新卒で入社したホテルのキッチンで3年間働き、その後は恵比寿のフレンチレストランで1年ほど働きました。ホテルのキッチンではサラダなどを担当していましたが、もっと幅広い調理をしたいと考えてフレンチレストランに転職したものの、大事な部分はメインシェフが担当する決まりがあったため、それほど仕事の幅は広がりませんでした。そんな時に『Azuki』の料理長を務めていたホテル時代の先輩に声をかけていただきました。入社後は私も『Azuki』で働くこととなり、肉の下処理や火入れといった調理工程はもちろん、食材の発注、メニューの考案など、すぐに様々な仕事を任せてもらうことができました。

現在は『Azuki』で個室のお客様向けの料理を担当しています。調理に関する一通りの工程を自分1人で担当できるようになったほか、自分たちで食材を選んで発注しているため、肉を中心とする食材についての豊富な知識が身に付いたと感じます。また、『Azuki』と『Byoux』　は会員制のお店なので、常連の方々を中心とするお客様との距離感の近さも魅力です。昨年末、クリスマスメニューを作った際に、私が考案・調理した料理の写真を「2022年のNo.1メニューだ！」というコメントを付けてインスタグラムにアップしてくれたお客様がいらっしゃいました。苦労して作ったメニューだったので本当に嬉しかったですね。

社長や支配人も含めて社員・アルバイト同士の仲が良く、毎日楽しく仕事ができる職場です。会員制の飲食店なので「仕事が難しいのでは？」と感じる方も多いと思いますが、新卒の方に対しては調理や衛生面の基本からしっかり教えていくつもりですし、堅苦しい上下関係などは一切ないので安心して来ていただきたいです。調理や接客の技術、食材に関する知識などは、真面目に向上心を持って仕事と向き合っていれば自ずと後から付いてきます。エーアンドエヌは今後も積極的に店舗を増やしていく予定のため、若いうちから様々な経験が積めるはずです。20代で支配人や料理長といったポジションを目指したい方にもオススメしたいですね。