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業務の流れとしては平日と婚礼日では大きく異なってきます。
平日は主に1週間の仕込みスケジュールの確認。ソース作りから野菜・肉・魚の下処理、加工。使用するお皿やカトラリーのチェック。
婚礼日は、当日披露宴内容の確認を行い全体朝礼にて今一度スタッフと情報の共有を行い漏れが無いかの確認や最終の料理・デザート提供のタイミングなどのすり合わせを行う。披露宴中は円滑なオペレーションを行う為に常に状況を把握した上でスタッフへの指示・声掛けを行っています。

結婚式を挙げて下さった新郎新婦が数年後にレストランへ来てくださり当時の思い出を嬉しそうに話され「料理が本当に美味しかったってみんなから言われました！」と笑顔で仰って頂いた時にお二人の為に頑張れたんだと改めて感じさせてもらえました。結婚式に携わる上でただ華やかな部分にだけ憧れるのではなく誠心誠意お客様の事を思い大変な部分も精一杯かたちにしたいと思い続ける事ができればこのようにお客様に喜んでもらえますし、そんな人がこの仕事に向いていると思います。目標を常に掲げ日々の努力を惜しまない人。向上心のある人。既存の概念に囚われ過ぎず新しいものやアイデアを生み出そうと考えている人は是非一緒に働きましょう。

今は、私が勤めている「パリアッチョ 芝」のシェフがつくる料理を、より魅力的にお客様にお伝えするために、料理のバックボーンやこだわり、使っている食材について丁寧にご説明することを意識しています。他にも料理とワインのペアリングについて勉強しているのですが、エリアマネージャーがワインにとても詳しくて、いろいろと教わっています。「どの料理に、どんなワインが合うのか」いつもワクワクしながら、最適な組み合わせを考えるのが本当に楽しいです。最初は大変なこともあるかと思いますが、当社は必ず楽しいことがあるので、まずは信じてやってみて欲しいと思います。

当社には、新人であっても裁量を認めてくれる文化があります。以前からコース料理の最後にお出しするカフェラテでラテアートができたら、よりお客様が喜んでくださるのではないかと考え、自主的にラテアートを勉強しました。その後、レイヤーハートをあしらったカフェラテをお客様にお出しした際、お客様から「かわいい！」と言っていただいて、やって良かったと心から思いました。店長が背中を押してくれたことも、頑張れた理由のひとつです。人の意見を否定しない風通しの良い社風なので、やる気次第でいろいろなことにチャレンジできますよ。

元々ブライダル業界で働きたいと思い、ブライダルの専門学校に通っていました。しかし、結婚式の料理に不満そうな表情をされているゲストを見て、「料理がおいしくなければ、せっかくお越しいただいたゲストに申し訳ない」と感じ、飲食業界で料理について学んでみようと思いました。ちょうどその時、際グループの「トラットリア・フィレンツェ・サンタマリア」で食事をする機会があり、あまりのおいしさに感動して、「この料理をゲストに提供したい！」と思ったのが当社へ入社したきっかけです。ちなみに、現在の配属先「パリアッチョ 芝」の料理も絶品です！

いつか独立したら、郊外にひっそりと佇む和食の老舗を持ちたいと考えています。常連のお客様が常に行き交う実家のように落ち着ける空間で、鰻料理をはじめ自分らしい料理をつくりたい。もし皆さんの中で私のような独立志向の方がいらっしゃるなら、当社はピッタリだと思います。調理スキルに限らずデータを活用した店舗運営や、立ち上げ時のコンセプトメイクやデザイン・施工といった、店づくりに関わるすべてを学ぶことができるからです。私自身、これからもいろいろなことに興味を持ちながら、向上心を忘れずに取り組んでいきたいと思います。

配属先の「瓢六亭 御殿場店」は、際グループの中でも屈指の人気店。アウトレットモール内にあるため、お買い物中のお客様をお待たせしないよう、丁寧かつ迅速な仕事が求められます。配属された当初は失敗もありましたが、先輩がその都度フォローしてくださって、なんとか自分も追いつこうと必死に頑張りました。それこそ最初は、1匹の鰻をさばくのに2分強かかっていましたが、今では2分で5匹さばけるようになりました。単純計算で入社当初の5倍のスピードです。しかし、10秒に1匹さばく料理長が隣にいるので、より高い目標に向けて成長していきたいです。

昔から和食に興味があり、将来は独立して自分の店を持ちたいと考えていました。そうした中で、グループの各店舗を通じて幅広く料理の知識や技術を身に付けられることに加えて、独立を積極的に後押ししてくれる当社で、料理の知識も独立のノウハウもすべて学ばせて貰おうと思い入社しました。配属先は鰻を扱う「瓢六亭 御殿場店」。実は、独立したら鰻料理を出す和食のお店にしたいと考えていたので、希望通りの配属先でモチベーションが高まりました。新人でもいろいろな仕事を教えてもらえるので、「昨日のやり方よりもっと良い方法はないか」常に模索しながら日々の仕事と向き合っています。

入社を考えているようであれば、「素材の特性や種類を勉強」しておくとお客様への提案など、コミュニケーションにも役立ちすぐに対応できると思うので、ぜひ今できることを最大限に活かしてください。

私がグランドクリエイトを知ったのは、家族に紹介されたことがきっかけです。初めて訪問した時に、アットホームで明るい会社だなと思ったことが印象に残っています。他の会社にもいくつか見学に行きましたが、一番人間関係が良さそうだったので入社を決めました。建設や通信の分野についてはゼロからのスタートだったので、最初は本当にわからないことばかり、すべてが難しかったです。何を質問して良いかもわからないので、ひたすら先輩について一から学んでいきました。現場では音や通行への苦情対応など、はじめは慣れずに苦慮しましたが、最近はだいぶ平常心で対応できるように。ひとつずつ成長できているかなと感じています。

初めて一人で担当した工事は、滋賀県の通信用埋設管を撤去する工事でした。約5.5ｍの管15本が束になって地下に埋設されており、区間長が約200ｍに亘る大きな現場でした。ロケーションは高速道路の入口付近、通行車もスピードが出やすい場所だったので、安全には特に気を使って工事の進捗を管理。無事に完工した時はホッとしました。街中での現場が続く中、京都北部で海の見える現場を担当した時は、美しい景色に心が洗われるような気持ちになりました。市街地から自然豊かな場所まで、さまざまな現場があり、仕事ですがちょっとした旅行気分を味わえることもあります。同じところに留まっていたくない人には向いている仕事環境ですね。

新しいことに挑戦するときはいつもワクワクします。それは知らない怖さもありますし、最初は大抵失敗するのですが、できるようになった時の達成感が大きいからです。以前は現場で「レベル」という地盤高を測る機械に興味を持ち、やらせて下さいと自ら希望。最初は本当に難しくて、手を挙げたことを後悔しましたが、任せてもらった以上成果を出そうと必死に取り組みました。複雑な数字を扱うので混乱しやすく、「レベルマジック」と言われる沼にハマりながらも、やり遂げることができて嬉しかったです。できるようになった時には先輩が食事をご馳走して下さり、それも嬉しい思い出として心に残っています。

私は異業種からの転職でグランドクリエイトの一員になりました。企業検索をしていた際、自宅から通いやすく土日祝が休みという点に目が留まり応募。面接当日に採用決定の連絡をいただき、誠実な会社だなと思い入社を決めました。偶然ではありますが、父も下水管布設工事に従事しており、同じインフラ設備の仕事に就くというのも何かの縁かなと思ったことを覚えています。最初は正直、どんな仕事をするのかよく理解していなかったこともあり、入社後は毎日が驚きの連続でした。扱う書類の多さにもビックリ。当時は手書きのものが多くかなり大変でしたが、最近はタブレット導入などで効率化が進んでいます。

NTTの通信管路点検診断・基盤整備点検調査における施工管理に従事しています。施工管理というと現場で指揮を執るイメージがあると思いますが、私の場合、現在は８割以上が段取り業務。仕事場はおもに事務所で、前日の現場データの取りまとめや翌日の連絡業務などを行います。工事に関する申請等で、役所や関係機関を回ることも多いですね。常に複数の現場が同時進行で進んでいるので、現場の協力業者さんとの連携をとりながら全体を統括しています。工程が途中でつまずくと最後までドタバタになるので、最初にあらゆる可能性を考えて段取りを組むことがポイント。自分が思い描いた通りに工事が進むと、気持ちがとてもすっきりします。

2018年に大阪でサミット（Ｇ20）が開催された時は、専用の光ケーブルを通すため、埋設管内部の点検を担当しました。埋設管の内部に特殊カメラを通して点検するのですが、従来２～３時間かかるところを「30分でできます」と言ってしまい、現場で大叱責を受けることに。はじめて自分で一から担当し、失敗と成功の両方を経験できた現場でもあり、とても印象に残っています。他には淡路島の現場で、埋設管の中に蛇がいてビックリしたことも。カメラ越しに目が合ったあと、蛇を追いかけるように調査を進めていったこともいい思い出です。今の目標は経験を重ねて部署の主幹として活躍すること。そして将来は、社長を目指したいと思います(笑)

猛暑の中での作業は辛いものです。
しかし、ファン付きベストの作業着ができてからは、ずいぶんと楽になりました。
過酷なことの多い仕事ですが、お施主様の笑顔で苦労も吹っ飛びますね。

入社前のオフィスインテリアの印象は「アットホーム」でした。
ゴミ清掃や地域に貢献した活動や社内イベントを通して、入社後も印象は変わりません。
なので、毎日楽しいと感じながら仕事をしています。
今は先輩に付いて工事案件をこなしているので、早く一人で案件を持って回せるようになりたいです。
あとは、絵を描いたり、デザインすることが好きなので、施工管理以外でも自分の力を活かしてお客さまと会社に貢献していきたいです！

元はパティシエとして働いていたのですが、和食店で勤務したときに料理に興味を持ちました。その頃は当店がまだオープンして間もなく料理人を募集しており、紹介してもらったんです。
パティシエは同じお菓子をいくつも作る職人作業がメイン。ルーティーンワークが多い仕事だったのですが、料理は人との会話やふれあいが日々あって変化がある仕事。そこが自分には向いているなと感じますね。お酒も好きですしね(笑)　特に割烹はカウンターでお客様と向き合う仕事なので、人間同士のつながりができます。お客様とゴルフに行くなんてことも。普段出会わないような方とお付き合いできて勉強になります。

入社して1～2年は、未熟なあまり、お叱りをいただくこともありました。経験や場数で料理技術を磨くことはもちろん、空気を読み取る力やお客様を観察する力なども努力しましたね。今ではお叱りいただいたお客様にこそかわいがっていただいているように思います。前職で基本的な接客技術は身に付けていましたが、花街という場所がら、芸舞妓さんとの同伴や、VIPの方とのご接待に利用されるのでより上質なサービスで満足していただかないといけません。最初は面食らいましたが、良い経験になっていますね。先輩社員がしっかりフォローしますので、新入社員の方はご安心ください。

お店それぞれでやり方がありますし、お客様にあわせて柔軟に対応する必要があります。当店はご年輩のお客様も多く、経験を積まれた大人の成功者の方ばかり。だからこそ温かく見守っていただける部分も多く、お客様に育てていただいています。たとえ未熟でも、技術だけでなく思いの部分をしっかりと評価してもらえます。煮方から花板へ昇格したときには、お客様から包丁を贈っていただくというとても光栄な経験もできました。当店は料理人が皆協力してお客様満足のためにお客様の方をしっかりと見ている職場です。料理人同士がいがみ合うなんてことは無縁で、居心地が良い環境だと思います。