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父が料理人といっても私自身、特にこれまで料理をしてきた経験もなく、包丁さえ満足に扱えませんでした。
だから本当に初歩の初歩から、先輩に教えていただくことに。
どんな基本的なことであっても、聞いたら丁寧に教えて頂けたので、気兼ねなく何でも聞いて、覚える毎日。
また中華を中心としたまかない料理を作ることで、少しずつ料理の基本的な知識や技術を磨いていきました。

ようやく入社して1年ですが、調理技術をはじめ様々なことを学び、成長できたことを実感しています。
特にこれだけ長い時間、ずっと料理に打ち込んできた経験がなかったから、「忍耐力」がついたことが一番の成長だと思います。

お店と共に自分自身も少しずつ成長してきましたが、まだ2年目を迎えたばかりで、覚えることはたくさんあります。

そのため、今後はさらに魚のさばき方や仕込み・仕入など仕事の幅を広げていくために、意欲的に学んでいきたいと思います。

そして今年も新しいメンバーが加わる予定。
今度は自分が先輩として、後輩の指導や面倒を見ていく役割も担っていくことになります。
先輩に教えていただいたように、私も何か聞かれればできる限り丁寧に、わかりやすく教えていきたいと思っています。

そして後輩と一緒に成長しながら、ゆくゆくはプロの料理人として多くのお客様にご満足いただける料理とサービスを提供したいですね。

母が料理好きだった影響から、学生の頃から料理の道を目指して高校は調理科、そしてエコール辻　東京に進学して日本料理のコースで学びました。

学ぶうちに寿司や蕎麦など専門分野を極めたいという想いが強くなったこと。
そして在学時、天一の方が出張授業で学校に訪問して、実際に天ぷらを作っていただいたことで、調理している姿に魅了されたこと。

そうした流れがあって自然と天ぷらの道を究めたいと考え、当時接点のあった天一にそのまま就職しました。

入社後に配属されたのは帝国ホテルの店舗。
仕込みやまかない料理を作るところからのスタートでした。

しかし入社してわずか1週間、新型コロナウイルス感染症による緊急事態宣言発令を受けて2か月余り、休業を余儀なくされました。

自宅待機という形となってしまいましたが、その際に励ましたり、気遣っていただいたのは店長をはじめとした先輩たち。

ことあることに連絡していただいたことで、落ち込んでいた時にとても励みになりましたね。

また復帰後、同期で入社したスタッフがコロナに感染してしまった際、店長から食べ物など必要なモノを送ってもらったりするなど、自分たちのことを家族のように温かく接してくれたことが嬉しかったです。

現在所属している帝国ホテル店には12名いますが、そのうち同期を含め入社4年目までの若手が7名在籍しています。
歳が近いので話が合うし、先輩でも気さくに話せるから人間関係はとてもいいですね。
プライベートでもアニメやゲームなど共通の趣味を楽しんだりしてリラックスできるので、いい気分転換になっています。

今は穴子をさばいたりするなど少しずつ技術を習得しつつ、後輩の指導も行っています。
そして仕事で最も楽しいのは特にお店が忙しい時。みんなで一致団結してお店を切り盛りしていくことが、自分にとってテンションが上がりますし無事乗り切ったときの達成感も大きいです。
今後も楽しく成長していきたいと思います。

入社して20年―学生時代のアルバイトも入れると22年間、かに道楽一筋です。大変だったこともありましたが、ここまで続けられてきたのは、かに道楽にしかないものを調理でき、お客様に食べていただける喜びがあるからです。「かに一筋」でやっていることで他の飲食店では絶対に扱えない良い素材と、他では味わえない味と鮮度のものを出せる強みがあることは自信を持って言えますね。60年以上の歴史と、2000人以上の従業員を抱える、飲食業としては大きくて有名な会社の一員として働けることが僕の自慢の1つです。一緒に働く人たちもみんな明るくて元気。向上心も高いので、負けないように切磋する毎日が楽しくて、働きがいがあります。

かに道楽には社内コンテストがあります。全員が参加でき、エリアで予選をして代表になったら全国大会に出場できます。僕は過去に料理部門で2回進出し、最終的に全国3位になりました。このコンテスト、出場できるのは主任クラスなのですが、本人は出場できなくてもアイデアベースでも参加することができるんです。つまり、入社1年目でもアイデアを出せば、それをみんなでブラッシュアップして、調理主任が優勝させてくれる可能性があるんです。こういう経験は良い経験値になりますし、自信にもなりますし、何より自分を売り込むチャンスが入社1年目からあるのはいいことですよね。そうやってどんどん上を目指してもらいたいです。

今は調理主任ですが、今後は統括主任（調理のトップ）になって、店長を目指したいです。調理出身の店長は多くないので、早く自分もそこに肩を並べたいです。かに道楽は従業員がプライベートでも食べに来るいい会社です。僕も娘の七五三のお祝いで使ったりしています。他では出せない鮮度のいい蟹とそれを扱う技術、料理の知識など、いい汗をかきながら学べる職場です。自分次第でどうにでもなる会社ですし、他ではなれない料理人になれます。自分もまだまだ未熟でいろいろなことを勉強しないといけませんが、技術・知識を学び、若い子を育て、一緒に切磋琢磨したいです。「元気」「正直」「素直」であれば必ず、長く楽しくやっていけますよ！

元々母がホームベーカリーでパンを焼くことが好きで、パンが好きでした。パン屋さんの夢から、進学も専門学校を選びました。1年生のときは座学で洋菓子や和菓子なども含めた基本的な作り方を、2年生で実習をメインに学びました。
基本的な知識は専門学校で学んだことが活かせると思います。店舗で働くとやはり思っていたことと違うので、学生時代に店舗での動きを先生に聞いたりして、リサーチをしててもよかったなあと思います。今の仕事は生地やスイーツはセントラルキッチンであらかたできているので、ハード系と食パンを作るのがメインなのですが、スピードと美しさが問われますね。

当社に入社する前に、ベーカリーで働いていました。店舗の規模も小さく、価格が高いお店だったのでパンを店頭に並べるのは販売スタッフでしたが、当店では自分でも陳列することがあります。お客様が「このパン美味しそう」と喜んでくれたり、焼きたてを待ってくれたりして喜んでくださってるのが見えてすごくうれしいです。
当店は価格帯が比較的リーズナブルな業態なので、販売数が多いんです。ですのでスピードがとても大切だと思います。また当社のパンは、価格が安い業態でも小麦粉やバターなど素材の質を大切にしています。スピーディーに美しいパン作りを学べる環境ですね。

当店に入社した決め手は「オープニングスタッフ」だったこと。前職の経験を活かしながら人間関係を1から構築でき、お店作りができることに惹かれました。職人集団というよりも明るく気さくなスタッフが多く、丁寧に指導してくれて働きやすい環境です。先日店長から「周りが見えてきてるやん」と言ってもらえて、成長したことを実感しました。今は発酵したパンを焼く「焼成」を担当しているのですが、オーブンの使い方などは前職の経験を活かせているかと思います。まだまだ段取りが悪いので、同じ温度のパンを一度に焼くなど、工夫を凝らしながら効率よく焼けるようになることが目標です。

保育園のときから夢はケーキ屋さんでした。高校を卒業しケーキ屋さんでのパティシエ経験を経て、当社へ入社しました。前職では7時から22時まで勤務していて拘束時間が長く大変でしたが、当社では6時出社で15、16時には退社でき、休みも週2回あるので働く環境がよくなったと感じています。休みの日には、いろいろ出かけてリフレッシュしています！
今は製菓チームで働いています。各店へ運ぶためのケーキやプリンなどを作っているので、量と数、スピードはケーキ屋時代とはまったく違いますが、工程は同じ。材料にもこだわっているので、ちゃんとお菓子作りを学ぶことができるので嬉しいです。

セントラルキッチンでの仕事の特徴をお話ししますと、各店舗に時間通りに並ばないといけないため、トラックの時間が決まっているんです。スピードは大切ですね。また量が多いため、工程や分量を間違えると大変なことになるので、ミスしないことも必須です。そのうえケーキ作りは室温が違うだけでも出来上がりが変わるため、完全にマニュアル化することもできません。経験やスキルが必要な仕事だと思います。入社時は洗い物、計量などからスタートし、徐々に仕込みや焼きへと業務が広がります。慣れてくると幅広くいろいろなことに挑戦させてくれる会社ですね。人間関係もいいので、楽しく働ける職場です。

クリスマスでは、一人1台ホールケーキを作って持って帰っていいと言ってもらえました。私の作ったチョコレートケーキは「100点中68点」と言われたのですが(笑)、持って帰ると家族がすごく喜んでくれて嬉しかったです。
当社はいろんな人がいるなかで協力しあって働いています。味もお店で手作りするのと同じ材料・工程で作っていて本格的です。バスクチーズケーキなんて本当においしくておすすめですよ！大量に作るという業務だからこそ覚えやすいですし学べることがたくさんあると思います。今後もたくさん学んで吸収して100点のケーキが作れるようになりたいです！

パン職人になってから４０年以上が経ちます。気軽に始めた仕事でしたが、阪神大震災からの復興、専門学校での学び直し、独立など、様々なキャリアを歩んできました。2021年に１０年勤めていた当社で再雇用いただきリスタートを切っています。当社は、いい商品を低価格で提供し、地域のお客様に喜んでいただき続けている。おいしくて良いパンを作りたいという思いがかなえられる場所だと思います。パン作りは工程が大切です。 その工程をしっかり踏んでいるかどうかは、食べたらわかる。意外と少ないんですよ。 当社のパンは価格以上の価値があると思っています。自信を持って食べていただけるパンです。

フランスパンは、塩、自家製酵母、イースト、そして小麦粉だけで作るシンプルなパンです。私たちのごはんと同じ、フランスでは主食として食べられています。だからこそ、 当社ではシンプルで良い材料を使っています。またパン作りは材料だけ、発酵だけなど ではなく、全部の工程のバランスがとても大切なんですよね。トータルの質をキープできるよう注意しています。冷凍保存もしていませんので、仕事はどうしても増えてしまいますし、パンに合わせて仕事をするので大変なこともたくさんありますが、その分良いパンができます。当社で働くとパンの全工程をしっかりと学んでいただけると思いますよ。

しっかりと基本から学び直そうと、働いてから再度専門学校に通いましたが、学校と仕事はやっぱり違います。商売としてパンを生産するので、お店ごとにやり方があります。 そのこだわりを大事にしてほしいですね。当社では1階でハード系、２階で菓子パンやクロワッサンなどを作っています。ポジションが固定されているわけではなく、最終的には皆が全工程を行います。どの工程もできるようになるので、その後のキャリアにも活かせるはずです。 以前に比べると働く環境もかなり改善されていますし、パン職人を目指す人はぜひ当社に来てください!自分でも納得できる仕上がりのパンができると嬉しいですよ！

幼い頃から母を手伝って料理全般をしていました。高校時代、クッキーを焼いてクラスメートにあげたときに喜んでもらったことがきっかけで専門学校への進学を決めました。専門学校ではパティシエコースを専攻し、お菓子、パンそれぞれ勉強しました。就職の際、パンは家庭で頻繁に作るものではないと感じ、パンの道を選びました。 パンは奥深く、難しい部分がたくさんあります。大丸支店にいたときは、焼き場が従業員入口のそばで冷風が吹くため、窯の温度が変わり焼き上がりが変わるんです。それに合わせて生地の練り具合を変える必要があり、とても繊細でした。いい勉強になりましたね。

入社後は、クロワッサンなどハード系以外のパン作りからマスターしていきました。というのも、ハード系のパンのほうが難しいんですよ。水分量が多くてまとまりにくいので下手するとずっとこねてしまうんです。すると生地が破れたりしてしまう。菓子パンで成形の技術を身につけるとそれを活かせるんです。私はそんなに器用じゃないのでな かなかうまくできませんでした。一通りパン作りがわかると、気温に合わせて分量を変えるなど応用が利くようになります。考えて作れると楽しさが増します。不器用でもパンが好きで技術を身につけたいと思う人であれば成長できると思います！

お店は9時にオープンします。お客様に満足してもらえる商品を揃えるために、朝の2〜３時に出勤しています。朝が早いのは慣れるまでは大変だと思いますが、当社は何時から何時に何をするという 細かい制約やマニュアルはないので、自分のやり方で工夫をすることができるのは魅力 だと思います。「こういうことがしたい」なども比較的自由にさせてくれます。丁寧に 優しく教えてくれる社風なので相談もしやすいですね。 今は私が一番下なので、早く後輩を指導してみたいです。一緒にパン作りをしてくれる 方、募集します!(笑)パンが作れるって、すごく楽しいですよ