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入社後は、掃除、食器洗い、食材の下処理、雑務などを通して全体の流れを把握する下積みを行い、つぎに「焼き場」などのポジションで先輩の横につき、手伝いながら技術を習得します。下積みは想像以上に厳しく、ついていくだけで精一杯でしたが、いまでは大事な時間だったとわかります。まったく知識がなかった器や部屋の設えについても、作業しながら教えていただいています。2年目になって少し余裕ができ、ネットや本で調べてみてはじめて、当店には貴重な品がたくさんあるんだと気づきました。四季の移り変わりを感じ、自然に触れられる庭の手入れが私は大好きで、どんなに忙しくても清々しい庭を見るとリラックスできますね。

いまの私のやりがいは、担当している調理でよりよいものをつくり、お客さまにお届けすることです。玄関でお見送りするときに、お客さまから「おいしかったよ」と言っていただけると、とてもうれしいですね。萬亀楼は、長い歴史のある星つき料亭なので、一つ一つの料理やサービスに高いレベルを求められます。そのため、新しく入ってきた人にとっては厳しいと感じることが多いと思うので、自分が教えていただいたことを伝えてサポートしたいと思います。そして、自分自身も技術を磨き、調理場全体を見渡せることができるように経験を積んで、「京都でもトップレベルと言われる料理人になる」という目標に向かって努力していきたいです。

地元三重県で17歳から調理の道に進み、仕出しや宴会向けの日本料理に携わっていました。しかし、「一流の料理や設えを提供する歴史ある京都の料亭で基礎から学び直したい」という想いから萬亀楼の求人に応募。入社して、「こんなに違うんだ」と技術の差を痛感しました。6年目を迎えるいま、店の味つけを決める「煮方」を担当しています。地元の濃い味に慣れていたため、京料理の出汁を効かせた上品な味つけがわかるまで苦労しましたが、自信をもって出せると思った味にOKが出たときは、自分の成長に手応えを感じました。同じ食材であっても、季節や産地によって毎回同じ味が出せるとは限らない「煮方」は、奥深くてやりがいのある仕事です。

クオリティの高い料理はもちろん、美しい庭や部屋の設えも萬亀楼の魅力です。庭の手入れや、お抹茶と一緒にお出しする和菓子や黒文字も従業員の手でつくるんですよ。専門業者に依頼したり買ったほうが簡単ですが、イチからつくって完成させる過程で学ぶことは多く、ものの扱い方も変わってきます。季節ごとに変わる器の知識や、生け花に使う庭の花についてもその都度教えてもらえるなど、日本文化やおもてなしの心を学びながら料理人として成長できる環境が当店にはあります。そして、主人、若主人、女将さんの「常にお客さまを第一に、よりよいものを」と考え行動されている姿をお手本にして、仕事に取り組むように心がけています。

私は中途採用ですが、経験のないことに関しては丁寧に教えていただきました。新人の研修方法について決まりはありませんが、まずは当店のことを知り、調理場の雑務からはじめます。つぎに、担当ポジションの先輩のサポートをしながら作業を教えてもらい、技術が身につけば仕事をこなして、つぎのポジションをめざします。空き時間があれば、まかないで使用する食材を使ってたくさん練習することもできますよ。私は、仕事をやらされていると思うのではなく、自主的に考えて行動するほうが早く成長できると感じています。忙しい調理場では厳しい言い方をすることもありますが、緊張しすぎず、チームの一員としてがんばってほしいですね。

私は入社してすぐにECサイトのスタッフとして働かせて頂いていました。新作のカタログ制作の際の振袖の小物合わせに参加させて頂いたり、インスタグラマーの撮影やスタッフ撮影の着付けやヘアセットをさせて頂いていました。それにあたり先輩方に沢山教えて頂き練習をしたので自分のスキルアップとなり自信が持てる様になりました。モデルさんの成人式を任せて頂けた時はとても緊張したけど、無事着付ける事が出来たのも先輩方の教えや練習してきた自信のおかげだと思います。今は店舗スタッフとして働かせて頂いており、ECサイトでは学べなかった事を学び、お客様に寄り添った接客のできるスタッフになれるよう努力を忘れず頑張ります！

昨年から全ポジションを経験することができたので、今はケーキの仕込みを中心に、人出が少ないところのヘルプをすることが多いです。1年目は仕上げやチーズケーキのジャムを塗るといった仕事が多かったのですが、少しずつ幅を広げ4、5年目くらいにはある程度できるようになりました。一番難しいのは焼き場でしょうか。生地が重いので体力的にもしんどいですし、スピードが問われます。また焼き菓子も焼き場で作るので、焼き菓子を詰めてくれるパートさんの退勤時間を考慮しなければいけません。生地自体も、混ぜ方1つで出来上がりが変わるので苦戦します。1日で24台は作るので、経験が必要ですね。

当社は何でもさせてもらえる会社です。特注のケーキもできますし、お客様のご希望でマジパンを作ることもあります。自分の考えたケーキを商品化することもできます。私もいくつか商品になりました。初めてショーケースに並んだのは「ほうじ茶のティラミス」でした。3年目です。仕事終わりに試作を何度も作って1ヶ月くらいかかりました。アドバイスも的確にもらえるんですよ。桃のムースを作ったときは桃のコンポートをムースに入れていたのですが、ピンクペッパーを加えるようアドバイスをいただきました。トライしてみると味がしまってよりおいしくなりました。いい勉強になりますよ。

現場で一番大変なのは、やはり量が多いときです。お店を優先させながら、翌日分の仕込みもしなければいけません。だからこそ「今日はこれだけ作った！」というときは達成感でいっぱいになります。ケーキを作るのが好き！特に作る過程が好きという人が向いていると思います。
入社してしばらくは毎日に必死でしたが、夏くらいから少しずつお休みのときに他店に食べに行ったりできるようになりました。いつか調理師をしている姉とお店ができたらと思っています。
当社の雰囲気は、一言でいうと賑やか。若手社員は女性も多く活気にあふれています。元気で積極的な方はぜひ一緒に働きましょう！

私はたくさんの人と関われ、そしてお客様の笑顔を生み出せる仕事がしたいと思いＴＡＫＡＺＥＮに入社しました。この仕事は子供から大人への大事な節目、一生に一度の大きなイベントのお手伝いをさせて頂ける貴重な仕事だと思っています。実際に成人式のお振袖や卒業式の袴をレンタルして下さったお客様の笑顔がみれたり感謝の言葉を頂けると、担当できてよかったなと思います。一期一会の出会いを大事にし頑張っていきたいと思います。

まず第一に「段取り」です。職人さんの人数や配置の把握をすることが大事だと思います。次に、職人さんや現場社員の方との「コミュニケーションの取り方」だと思います。言い方ひとつで職人さんのやる気や、やり方も変わってきます。そのため、日頃から上手くコミュニケーションを取れるよう考えて仕事をしています。

私の仕事は6 時15分に始まります。出社してからは、ケーキを仕上げ、ショーケースに出し、チョコレートを貼り付け、クッキーを焼いて出すことの繰り返しですが、午後からはカスタードクリーム作りや計量の仕事が入ってきます。お店は12時~13時まで一時お休みをいただいているので、そこから順番に私たちも休憩を取っていきます。退社はだいたい18時~19時くらいです。 入社当時は洗い物や計量、クッキーの陳列などからスタートし、生地やカスタードクリーム作りは1ヶ月後くらいから徐々にさせてもらえるようになりました。任せていただ けることが増えるのは大きなモチベーションになっています。

元々お菓子作りが好きで、就職もパティシエの道と決めていました。兵庫、大阪エリア で就職したいと思っていたのでいろいろと回っていましたが、お菓子のおいしさと見学に行った時の雰囲気で当店を希望しました。 入社した今も当店の自慢は味と人間関係の良さです。材料にこだわったおいしいお菓子 作りのスキルを磨けますし、他の人のことを考えて仕事をするチームワークの良さがあります。先輩社員もちゃんと成長を見てくれます。カスタードクリームは暑さなどで崩 れやすいのですが、「状態がいいね」と褒めてくれ、すごく嬉しかったです。コンテス トに挑戦したときもたくさんアドバイスしてくれました。

入社当時に比べると、モンブランのクリームやカスタードクリーム作り、素材のカットなどできる仕事が増え、段取りもよくなったと思います。今一番大変だと感じるのはアルバイトさんへ計量などの指示を出すこと。自分の仕事に没頭していると周りが見えないので、同時にいろんな人のことを考えることがとても難しいです。タイミングよくで きると嬉しくなります。今の目標は先輩パティシエの江原さん。ケーキ作りの美しさはもちろん、周りのことも気にしてくれて人としても尊敬しています。江原さんのようなパティシエになってショーケースをきれいなケーキで輝かせたいです。

子供の頃から、バレンタインデーやクリスマスなどイベントのたびに、真夜中まで夢中でお菓子を作っていました。この仕事を選んだのは、好きなことを仕事にしたいと思ったからです。西宮エリアで働きたいと探していたところ、雰囲気や商品のラインナップ、 個人店ならではの材料へのこだわりなどに共感し、当社を希望しました。好きなことを仕事にできて本当によかったと思っています。 専門学校ではゼミでブライダルを専攻していたので、プレートやチョコレート、ナッペ の経験があったため、入社してあまり年月が経っていないなかでも活かすことができました。

当社はコンテストへの参加にとても協力的。準備や試作のための時間も作ってくれます。 社内でのコンテストは年2回ありますし、兵庫県主催のクリスマスケーキのコンテス トも参加します。他に挑戦したいコンテストがあれば対策を一緒に考えてくれるような 社風なので、スキルを磨いていけます。 入社してすぐは洗い物や先輩社員のアシストをしていましたが、スキルアップもスピーディーなんです。商品開発なども早い段階から任せてもらえるのも魅力だと思います。 私も夢中で仕事をしているうちに、ベテランになりました(笑) 指導で大事にしていることは、「なぜしなければいけないか理由を伝えること」です。

当社はポジション制度を取っていないため、お客様から見える場所で仕上げをしたり、 陳列をしたりすることがあります。飛び込みでホールケーキをくださいとお越しになる ことも。お客様と直接お話できる機会が比較的多いのは嬉しいですね。 お菓子は温度が1度違うだけでまったく味が変わります。毎回100点を目指す仕事なので100点を取れると達成感が大きいのがこの仕事の醍醐味です。 また、当社でお菓子作りではなく、適性スキルでチームがあります。私はモラルチームで、ルール順守のための仕組みを作っているのですが、入社1年目からでも役割があるのもやりがいになるのではないでしょうか。

本日は横浜体感ハウスで「家づくり」勉強会を開催しました。
新入社員さんも初めて参加して勉強になったと思います。

TAKAZENのスタッフは全員着付けが出来ます。成人式や卒業式、イベントなどで実際にスタッフがお着付けをさせて頂くことがありますが、着付けの手順は同じでも帯や帯揚げ、帯締めまで色々なアレンジ方法があります。それも着付けの楽しいところです！未経験の方でもコーディネート講習やヘアメイク講習などに参加も出来るので、いろいろな知識を学ぶことができます。お嬢様が喜んで成人式当日を迎えて頂けるよう日々勉強していきたいと思います。

作業と仕事
似ているフレーズですが
まったく別ものだと思っています

個々にこの語意に対する意見があるでしょう

その個々の思い違いを共有認知することも大切だという事