先輩情報を探す

木工事が完了したので、図面通りにできているかチェックを行いました。
現在は内部塗装が終了しており、外部では足場の解体を行なっています。
お引き渡しまでラストスパートなので気を抜かずに打ち合わせや現場チェックを行います！

・自ら描いた工程表で現場がスムーズに進行した時
・現場が完成した時の達成感が味わえるのがやりがい

学生時代にSNSで見た、齋藤大将がお寿司を握る姿に強く惹かれたことが入社のきっかけです。
「自分もここで学び、一流の職人を目指したい」と思い、鮨さいとうへの入社を決めました。
現在は見習いとして仕込みや営業準備などの基礎を学ぶ毎日ですが、将来は韓国に戻り、自分のお店を持つことが目標です。
その夢を実現するために、世界トップレベルの環境で技術だけでなく、お客様へのおもてなしや考え方も学んでいます。

長島：ショコラ部門の年間の製造スケジュール作成や全体の進行管理、後輩の育成、そして七夕やハロウィン、クリスマスといったシーズンごとの新商品の開発が主な業務です。あとは、パートさんのシフトが少ない時などは、自分も現場に入って一緒に手を動かしています。
長島：ブランドの繁忙期は、秋口くらいから本格的にスタートします。消費者の方のイメージよりもかなり早い段階から動いているんです。この秋からの繁忙期にどれだけ事前の準備（前倒しの製造など）ができるかで、安定して仕事を終わらせられるかどうかが決まります。

＜今携わっている、担当されている業務と役割について教えてください。＞

新築や改修工事において建物に付随する電気設備工事を担当しています。受注した物件の設計図をもとに、施工図の作成や工程管理、安全管理の業務をしています。発注者と協議しながら創意工夫していく工程が、とてもやりがいのある仕事だと感じています。また3社が統合したことで、会社の規模が大きくなり、これまで携わったことのないような大規模な物件にチャレンジできる環境がさらに広がるのではないかと期待しています。

見学に訪れた際、初対面でも気兼ねなく色んな話ができて、アットホームな雰囲気に惹かれたことが入社のきっかけでした。親身に話を聞いてくれる温かさがあり、ここなら安心して働けると感じました。また、実は入社前からアルバイトとして週に1回ほど入らせていただいていたのですが、その当時からケーキの仕上げ（デコレーション）といった実践的な業務を経験させてもらえたことも大きかったです。「やりたい」と思えば、早い段階から様々なことに挑戦させてくれる、風通しの良い教育方針や環境がとても魅力的です！

入社初期は接客業務を経験し、店舗全体のことを知ることができました。数カ月後には、クレープの生地焼きやシュークリームなどの焼き菓子の技術はもちろん、早い段階からケーキの仕上げ（デコレーション）を経験させていただいたことで、確かな製造スキルが身につきました。また、ただ技術を学ぶだけでなく、商品を一人で任せてもらえるようになるまでの過程を通じて、社会人としての「責任感」がしっかりと身についたと感じています。技術面でも精神面でも、大きくステップアップできる貴重な経験を積むことができました。

空調改修工事、トイレ改修工事、衛生配管改修工事、浴室工事、照明工事など

【11:00　出勤/朝礼・ランチピーク】
　　現場指揮・コントロール・スタッフのOJTを行います。

【14:00　仕込み指示・フィードバック】
　　在庫を確認し、仕込みの指示を出したり、ランチピークで見えた課題の
　　フィードバックをしたりします。

15:00　休憩

【16:00　事務作業】
　　シフト作成・NPS（お客様満足度）の確認・数値分析・営業カメラを確認して
　　オペレーションの分析　など

【18:00　ディナーピーク】
　　ここでも店長として店舗を見渡し、現場指揮をとったり、新人スタッフのOJTを
　　行ったりします。

20:00　退勤

アンカーチェックを行いました。

木工事中の現場確認を行いました。
コンセントやブラケット、スイッチの高さ寸法を主にチェック致しました。
今後展開図を書くので参考になるように写真を撮影しました。

若いころ「いつか喫茶店をやりたい」という思いがあり、それならパンも作れた方がいいという発想からこの世界に入りました。最初は早起きがつらくて、今思えば褒められた新人ではなかった(笑)ですね。けれど、生地の触り方一つで仕上がりが変わる面白さに夢中になり、気づけば「この仕事が自分に合っている」と思うようになっていました。コープブレッドファームへ入社したのは、原材料にこだわったパンづくりができる環境に魅力を感じたからです。以前は2つの製パン工場で経験を積み、工場長も務めましたが、国産・有機栽培の原材料のみを扱うパンづくりは初めてだったので、挑戦してみたいと思いました。

工場長として製造全体を見ながら、新商品の開発も担当しています。新しいパンを考える時は、生地をもっちりさせたいのか、軽くサクッと仕上げたいのか、そのイメージに合わせて、小麦の組み合わせや配合を考えます。例えば、アルファ化小麦はもっちりとした食感を生み出し、スペルト小麦はナッツのような豊かな風味が魅力。一方で、ブレンドによる品質調整をしていない国産・有機小麦は、ロットによって状態が変わるため、扱いにも経験とスキルが必要です。素材ごとの特徴を見極め、思い描いたとおりのパンが焼き上がった瞬間は、何年経験を積んでもうれしく、やりがいを感じます。

この仕事で一番励みになるのは、組合員さんの声がダイレクトに届くことです。年に数回開かれる運営会議では、「このパン、おいしかったよ」と喜んでいただけることもあれば、「あのパンは少しパサパサだった」と厳しい言葉をいただくこともありますが、その率直さがありがたいですね。また、評価は発注数にも表れ、おいしいと思っていただければ注文が増えますし、満足いただけなければ数字は下がります。組合員さんの一言や数字の変化、その一つひとつが、次の商品づくりのヒントになっています。パンは職人の自己満足でつくるものではなく、食べてくださる方と一緒につくりあげる仕事なのだと、日々実感しています。

高校卒業後は航空専門学校へ進学しましたが、リーマンショックの影響で就職環境が大きく変わり、進路を変更。その後、いくつかの仕事を経験する中、コープブレッドファーム岐阜工場立ち上げに伴う求人に出会ったことが入社のきっかけです。実は子どものころから料理が好きで、社会人になってからも休日はパンを焼いていましたし、かつてはパン屋で働いた経験もあったため早速応募。「もう一度パンづくりに挑戦したい」という気持ちに背を押され、一歩踏み出すことができました。入社後は半年間、神戸本社で研修を受けたあと、岐阜工場の工場長として約２年勤務。その後、神戸工場へ異動し、現在は窯を中心に現場全体のフォローに入っています。

私たちのパンづくりの難しさは、添加物を使わないからこそ、生地がとても正直なこと。発酵のわずかな違いがそのまま焼き上がりに表れるため、気温や生地の状態を見ながら温度や発酵を調整するなど、人の目と経験で品質を守っています。また、少しでも気になる変化があれば前後の工程に伝え、全員で状態を確認しながら対応できるのは、この職場ならではの強み。仕込みから焼成まで熟知したベテランの先輩が身近にいるため、「なぜこうなったのか」を一つひとつ教えてもらえるのも働きがいにつながっています。経験に裏打ちされた技術や判断の理由を学べる環境があり、毎日の仕事そのものが成長につながっていると感じています。

視野が大きく広がったと感じたのが、北海道での研修です。製粉会社や小麦の研究施設を訪れ、品種改良や製粉の工程について学ぶとともに、小麦づくりを支える方々の話を伺いました。普段は「材料」として扱っている小麦にも、多くの人の努力や思いが込められていることを実感し、「より良いパンを届けたい」という気持ちが一層強くなりました。また、当社では社内研修が豊富で、コミュニケーションやビジネススキルなどを主体的に学ぶ機会が多くあります。人としても成長できる環境を活かし、将来は商品開発にも挑戦しながら、いつか自分のカフェを開く目標に向かって頑張りたいと思います。

私が入社を決意した理由は、「お客様のための提案ができる」所です。
同じように言っている会社は多くあると思いますが、この会社は本当にそうでした。
実体験として、営業1年目の際、地主様から自身の所有している土地で賃貸物件を建築したいという依頼を貰いました。それを上司に報告させて頂いた所。「断ってこい」と。
会社は、受注して工事をしないと利益は生まれません。でもその土地で賃貸物件を建ててしまうと、その地主様、それを相続される息子たちが不幸になってしまうと判断した結果の「断ってこい」だったのです。
自社の利益だけを追いかけるのではなく、お客様の幸せを本気で考えている会社で働けていることを誇りに思います

――1日20個から1万個！ それは働き方も大きく変わりそうですね。

長島：全然違いますね（笑）。個人店に比べて管理体制が非常にしっかりしているのも特徴です。大人数で製造を行うので、現場のチームワークや連携が不可欠になります。

みんなの呼吸がピタッとはまって「今日はすごくスムーズにたくさん作れたね！」と、全員で達成感を共有できた瞬間はめちゃくちゃ楽しいですし、チームとしての一体感を感じます。

さまざなことを学べて挑戦できる環境があること、
そして、勉強経費や資格支援制度など、他社にはないこれからの飲食人を育成する環境があることです。