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昨年、会社の制度を使って３か月間のパリ研修に参加しました。最初はまったく意思疎通ができず悔しかったですが、１か月ほどでなんとなく指示がわかるようになり、３か月目にはボディランゲージを交えながら、なんとかコミュニケーションがとれるようになりました。料理の技術だけでなく、自ら環境に馴染むための努力やコミュニケーションの大切さに気づけたことも、海外研修ならではの経験だったと思っています。こうした特別な学びの機会だけでなく、社内には若手のうちからメニュー考案に参加できるなど、日常の中に挑戦の場が多くあります。学んだことを現場で試し、形にしていける風土が、成長を後押ししてくれていると感じます。

昔から食べることが好きで、子どもの頃は「ラーメン屋になりたい」「寿司屋になりたい」と、好きな食べ物をつくる料理人に憧れていました。高校時代に魚をさばく動画を見て、和食の道に進もうと決意。専門学校時代は２年間、鮨屋でのアルバイトも経験しました。就職の際は、ひとつの専門分野ではなくいろんな経験をしたいと考えていたところ、京阪ホテルズ＆リゾーツでジョブローテーション制度を取り入れていることを知り入社を決めました。実際に、入社後は鉄板焼きと日本料理の2店舗で経験を積むことができ、自分の可能性の広がりを実感しています。また、人として大切なことを教えてくれる先輩方も多く、恵まれた環境に感謝しています。

入社後は琵琶湖ホテルで鉄板焼きカウンターに立ち、接客や佇まい、肉の知識やパフォーマンスを学びました。デビュー当日は緊張で頭が真っ白になりましたが、その時のお客様とは今も公私ともに交流が続いています。その後、和食の基礎を身につけたいと思い、ジョブローテーション制度を利用して現在の日本料理ＫＩＺＡＨＡＳＨＩに移りました。最初に担当したご飯場では、ご飯を焦がしたりタイミングを間違えたり、とにかく失敗の連続(記録ホルダーかもしれません)。それでも根気強く先輩たちが関わってくださったおかげで今の自分があります。これから仲間になるみなさんにも「失敗しても大丈夫だからチャレンジしよう！」と伝えたいです。

日本料理ＫＩＺＡＨＡＳＨＩに来てからは、板場や揚げ場などひと通りのポジションを経験し、今は八寸場で後輩の指導も担当しています。昨年からは社内コンテストを通じて、レシピ考案にも挑戦中。決められたテーマにふさわしい一皿を考えて、調理からプレゼンテーションまで行います。その過程で、正解のない問いに向き合い続ける力や、自分の考えを言葉で伝える力も少しずつ身についてきたと感じています。将来は料理を教える立場になることも目標の一つ。会社が夢を共有して、キャリアの作り方を一緒に考えてくれることがとても心強く、安心して目の前の課題に挑戦する毎日です。

専門学校を卒業後、知人の紹介で「寿司勇」に入社しました。この店が一般的な寿司店と違うのは、下積みの期間を固定せず、本人の成長に合わせて次々と仕事を任せてくれるスピード感です。
入社後まずは1ヶ月ほどホールを担当し、お店の流れやメニューを覚えるところからスタートしました。その後は調理場へ入り、前任の方が独立したタイミングも重なって、早い段階から仕込みや大将の隣で握る経験をさせてもらえました。現在は大将と並んでカウンターに立ち、日々大量のマグロを扱いながら、目利きや切り方の技術を実戦の中で磨いています。基礎を疎かにせず、かつ実戦の場を積極的に与えてもらえる環境が、自身の大きな成長に繋がっています。

僕は釣りが大好きで、将来は「釣りと料理を両立できる店」を持ちたいという夢があります。入社後しばらくして、店の建て替えの予定が決まった際、「その1年間は釣りに専念したい」と正直に相談したんです。大将は僕の想いを受け止め、快く送り出してくれただけでなく、1年後には約束通り温かく迎え入れてくれました。
単に自由なのではなく、個人の人生観や目標を尊重し、交わした約束を大切にしてくれるのがこの店の魅力です。仕事においても、効率を重視して閉店30分後にはほぼ帰宅できる、メリハリのある環境。大将の懐の深さと風通しの良さがあるからこそ、自分の時間を大切にしながら、集中して技術向上に励むことができています。

お客様の約7割が外国人という環境も、他にはない大きな特徴です。最初は緊張しましたが、今では英語での接客も日常の一部になりました。世界中からのお客様と接する中で、調理技術だけでなく、相手の期待を察する力や、アルバイトスタッフへ的確な指示を出す「管理能力」も鍛えられています。
30歳までの独立に向け、大将からは技術に加え、嘘のない商売のあり方や、人を動かす難しさも学んでいます。スタッフ一人ひとりの性格に合わせて伝え方を工夫するなど、若いうちから職人兼マネージャーの視座で店を俯瞰できる経験は、他では得られない財産です。ここで得た世界基準の経験を糧に、将来は地元で自分らしい店を創りたいと考えています。

研修を終えて現場へ配属になり、最初の1ヶ月間は、実際の業務で使われているコードを見ながらお試しで作ってみる「練習期間」でした。そこでウォーミングアップをしてからいよいよプロジェクトに参画。以来、詳細設計やプログラミングのフェーズを中心に担当してきました。やりがいを感じるのは、プログラムが思ったように動作したとき。「できたー！」と、ものすごく大きな達成感を覚えます。最近は複雑なコードも扱うようになり、任される範囲も少しずつ拡大中です。自分にとって「ちょうどいい」難しさの仕事にアサインしてもらえるので、気がついたらレベルアップしていて、できることが増えていくことに喜びを感じています。

宇宙関係のWebサービス開発でプログラミング（Java,javascript）、概要設計、詳細設計、単体試験、結合試験、総合試験、プログラム確認試験の実施をしています。

神奈川県横浜市　T邸　新築工事

お引き渡し前の現場チェックとお客様の案内のロープレを
横浜店のメンバーで行いました。
案内の流れやいろんな質問に
答えられる様にみんなで勉強しました。

歌舞伎町という立地にありながら、ここにはそのイメージを忘れてしまうほどのエンターテインメントに満ちた世界が広がっています。個性豊かなモノや人に囲まれ、毎日新しい刺激と出会える場所です。
ここでの経験は、自分の視野や可能性を大きく広げてくれると感じています。

リフォームの現場や。ちょっと工期がかかるやろな。築何年くらいやろなあ。雨戸なんかは改装してあるけど、ごっつい造りやがな！こんなん見てたら楽しいで！お客さんもあるこっちゃし、全部は見せられへん。
学生さんは就職先の見るところがわからんから、給料や待遇なんかが気になるやろうけどな、俺は思うんや。まず仕事は楽しくやろうや、これがそのうち「やりがい」になっていくと思うで。

ケアリストとしてヘッドスパはお客様からの人気メニュー♪
リラックスして施術を受けてくれるのは嬉しいです！！

過去に上野にある美術館にて開催されていた、「モネ展」とのコラボメニューを考案しました。
上司や先輩社員から助言をもらいながら、試行錯誤して完成しました！
多くのお客様にお召し上がりいただくことができました♪

長い期間この会社で働くことで、スキルアップができる環境であると感じたためです。

中学生くらいの頃から、家でも魚を捌いたりしていました。
和食が大好きなので和食以外の業界は考えていませんでした。
たまたまキャリアマップ上でオファーをいただいたことをきっかけに、松井本館を見学し、旅館や料理長の雰囲気に惹かれて入社することになりました。
懐石料理は季節ごとに扱う食材も違い、とても勉強になります。また、料理の美しさだけでなく、食中毒や菌などにも気を配りながら仕事することがとても大事だと先輩方から教わっています。
今は休みの日でも魚をさばいて食べています。色んなことを言われなくても動けるように目指していきたいと思っています。

新築以外にもリフォームの仕事もあります

東京都小平市
花小金井　S邸　外装リフォーム

本日、足場解体です。
お客様にもご挨拶致しました。

お疲れ様です。
まるで転校生のような気持になっちゃう〈初出勤〉。

■面接、採用、教育
お店のスタッフとして、一緒にはたらくメンバーを決める大切なお仕事です。
「人は人に扱われた様に人を扱う」ので、
初出勤のメンバーにも丁寧に時間を取るようにしています。
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新Mission→求人
が
加わり、集める所からのお仕事も担当スタートです。
求人募集って難しいです！

入社のきっかけは、焼き鳥屋で客単価1万円台という高級店ならではの仕組みに興味を持ったことです。
接客や立ち回りなど、細部まで求められる奥深さを学べる環境にやりがいを感じています。
今後は自分自身の成長はもちろん、若手スタッフの成長を支えられる存在になることが目標です。

成人式当日自分のお客様にお着付けをさせて頂きました！
5月から着付け教室に通わせて頂き、日々練習を積み重ね、初めて当日のお着付けをさせて頂きました。お客様が笑顔で成人式会場に向かう様子や、「ありがとうございました！」と笑顔で嬉しそうに仰ってくださったのが、とても嬉しかったです。お客様の笑顔のお陰で日々頑張れます！