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今日は、お客様にお渡しするノベルティのヒノキブロックづくり。角を整えて、社名の焼印を押していきます。

削るとふわっとヒノキの香りが立って、これが下駄箱や引き出しに入れると気持ちいいんです。趣味の裁縫もそうですが、こつこつ手を動かして形になる時間が、やっぱり好きだなと思います。

一つひとつ、木目の出方も違います。同じものはありません。現場で余った木も、こうして小さく生まれ変わって、どなたかの暮らしのそばに置いてもらえたら嬉しいです。

大工の仕事、奥が深くて、毎日おもしろいですよ。

エアコン交換に立ち会いました。
他にも修繕希望を頂いたので業者手配を行います。

幼い頃から親の料理を手伝うのが楽しくて、料理の道に進もうと調理専門学校を選びました。美々卯に入社したきっかけは、進路説明会で試食したかけ蕎麦の「お出汁」。これが本当に美味しくて、ここで働きたい！と入社を決意しました。
でもなかなか独り立ちができなくて。実は物覚えが悪いほうで、同期が半年で覚えた蕎麦打ちを任せてもらえるようになるまで1年かかりました。でも、人が10回でできるなら自分は20回、30回やればいい。苦手なら人一倍練習しよう！と。そんなやる気を見せていたら、先輩方も根気強く練習に付き合って、アドバイスもしてくれて。温かい先輩ばかりで本当に良かったです。

２年目の夏過ぎから、すべての料理のベースとなる「出汁合わせ」を一人で任せてもらえるようになりました。水から昆布やカツオを煮出す繊細な仕事です。最初のうちは店長に見てもらい「少し醤油を足して」と言われたら、足す前と後の味を必ず飲み比べて味の基準を叩き込みました。
今は自信が持てるようになりましたが、それでも時々少しでも手直しが入り、悔しい思いをすることも。一発OKをもらえた、自分の力だけでとったお出汁をお客様に「お出汁美味しいね」と褒めていただけた時は、素直に嬉しいですね。日々フル回転で忙しいルクア店ですが、その分、技術が磨いていくことができています。

技術ごとに腕を競う社内コンテストがあり、負けず嫌いな自分にとって、それが何よりのモチベーションです。2年目には、出汁巻きとそば寿司の合同コンテストで1位を獲り、大きな自信につながりました。今は夏のハモの骨切りや、得意なかつらむきのコンテストでの優勝を目標にしています。
入社前は5年ほどで独立したいと考えていましたが、実際に働いてみると、料理の世界の奥深さを身をもって知りました。今は独立を急ぐよりも、もっと技術を身につけたいという気持ちが強いです。料理の世界は技術を磨くための努力を重ねれば、必ず結果に繋がる。先輩の背中を追いかけ、いつか追い越したいですね。

専門学校では製菓と調理が両方学べるコースを選択しました。元々はお菓子作りを仕事にしたいと思っていたんですが、調理の授業で初めて蕎麦打ちを体験した時、その作業があまりに楽しくて！ 和食と蕎麦の両方を本格的に学べて、歴史とを感じる本店の佇まいに惹かれて美々卯に入社しました。 現在は京都伊勢丹店で、蕎麦打ちのほか、注文ごとに一品一品、うどんや煮物などの調理を任されています 。味がブレないように店長に盛り付けまで細かくチェックしてもらいながら、大切に育ててもらっています。大変なこともありますが、自分が打った蕎麦を喜んでもらえる今の仕事に、とてもやりがいを感じています。

入社早いうちから蕎麦打ちを任せてもらっていますが、奥深さを改めて実感。水加減ひとつで仕上がりが全然変わるので、最初は先輩に何度も聞きながらやっていました。今では触った感覚で「今日はこれくらいかな」と分かるようになりました。
また美々卯では不定期に調理技術を細かく分けて競い合うコンテストがあるんですが、「野菜の刻み・剥き」と「アジのさばき」で１位を獲ることができたんですが、一番好きな作業の蕎麦打ちでは２位に…これは悔しかったです。でも、調理の様々な技術を、研修やこういったコンテストを通じて一歩ずつ確実に磨いて成長できるので、とても恵まれた職場だと思います。

お休みはしっかり週休2日分取得できていますし、毎年5日間連続で取得できるのリフレッシュ休暇もあります。オフシーズンに旅行を楽しむこともできるんですが、蕎麦打ちの技術をもっと磨きたくて、休日にも関わらず他店舗へ蕎麦打ちの練習に行ってしまうこともあるんです。というのも「蕎麦打ち検定」という社内検定があり現在３級なので、２級合格を目指したくて。練習に付き合ってくれる先輩にも感謝です。
そして将来的はここで極めた技術を活かして、お蕎麦とスイーツを一緒に楽しめるような、今までにない「蕎麦カフェ」をオープンするのが大きな夢。様々な技術を学んで、いつか叶えたいと思っています。

小さい頃から食べることが好きで、特に両親によく連れて行ってもらった中華料理に親しんできました。高校生の頃、先生から「料理の道に進んでみたら」と勧められたことをきっかけに料理人を志し、専門学校へ進学。専攻では幼少期から好きだった中国料理を選びました。

インターンシップではホテルで研修を経験しましたが、より幅広い食材や調理に携われる環境で学びたいと思い、個人店への就職を希望しました。そこでキャリアマップを通じて圓石本店と出会い、「ここで成長したい」と感じて入社を決めました。

圓石本店は、北新地で50年以上続く日本でも数少ない石鍋料理の店。
まだ入社3ヶ月と短いですが、お鍋の盛り合わせを作ったり、食後のデザート作りを主に任されています。
他にも従業員のまかないを作ってスキルアップに励んでいます。

料理人の仕事は覚えることが多く、大変だと感じることもありますが、その分できることが増えていく楽しさや、お客様においしかったと言っていただける喜びはとても大きいです。
最初は分からないことばかりでも、素直に学ぶ姿勢や、料理を楽しむ姿勢があれば必ず成長できると思います。失敗することは悪い事ではないと思うので積極的に挑戦して、自分の目標に向かって頑張ってください。

『仕事を楽しめ。遊び心を忘れるな。自分が楽しめなければ、お客様を楽しませることは出来ない。』

仕事は楽しんでなんぼと思ってます。決して楽しいことばかりではないですが、その仕事の中にやりがいや目標を見つけることで、どんな仕事でも前向きに楽しむことができます。またスタッフ自身が楽しくなさそうに働いている店で、お客様に元気や笑顔を届けることはできないと思っています。

イタリアン酒場で研修していた時のまかないが、とても印象に残っています。なんと、お店でも人気メニューの『骨付き鴨肉のロースト』が出てきたんです！まさかまかないで食べられるとは思っていなかったので、正直かなりテンションが上がりました（笑）。実際に味を知ることで、お客様におすすめしたくなる理由も実感できました。まかないは料理を学ぶだけでなく、スタッフ同士でお店のことを話せる大切な時間で自然と距離が縮まると思いました。
今度は自分が作る側になった時、後輩やアルバイトさんが『今日も頑張ろう！』と思えるまかないを作りたいです！！

オサクリの魅力は、現場・社内ともに仲が良く、知識や経験が豊富な人が多いところです。話しやすい環境なので、分からないことや困ったことがあっても相談しやすく、周囲と協力しながら仕事を進めることができます。
また、さまざまな知識や経験を持つ人たちと関わる中で、自分自身の知識や経験も増えていくため、日々成長を実感できるところにも魅力を感じています。

＜仕事をするうえで大切にしていることは？＞

1人で現場を任され、最後までしっかり納めることです。今はまだサポートしていただきながら管理をしています。大きな現場を担当できることは、とてもやりがいがあると思います。そのためにも、電気工事施工管理技士の資格取得に向けて勉強中です！

まだ将来のことを明確に考えられているわけではありませんが、今は勉強と経験を積み重ね、しっかりと一人で怪我やミスが無いように業務を遂行できることを目標に日々励みたいと考えています。

給排気の配置や、それに伴う天井高の変化など、上司に教えて頂きながら確認しました。
電気図、換気図を作成したこともあり、図面と配置の関係をすぐに読み解けるようになりました。

社員の方々の人当たりの良さが大きな決め手となりました。面接や内定者懇親会、人事の方との会話、社員の方との面談を通じて実感しました。働いている皆さんが笑顔で活発にコミュニケーションを取っている姿を見て、働く環境のイメージが湧き、ここなら自分に合いそうだと感じました。

今後は、工事に関する知識や経験をさらに積み重ね、現場全体を見ながら周囲と円滑に調整できる技術者になりたいと考えています。
また、改修工事は建物ごとに条件が異なるため、経験を重ねるほど対応力が身につく仕事だと思っています。現場で信頼される技術者を目指し、ひとつひとつの経験を大切に成長していきたいです。

学生時代には触れることのなかった、プロとしての接客や美しい言葉遣いを身につけるのには今も苦労しており、時間がかかると実感しています。

まずは基本をしっかり固めるため、毎日のように新しいことを覚える日々は大変ですが、それ以上に大きなやりがいがあります。ここでは全員がプロとして本気で仕事に取り組んでおり、新人の私にも本気で向き合い、熱く教えてくれます。その想いに私も「本気で応えたい」と思える環境が、何よりのモチベーションです。