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現在は店舗の調理場に立ち、お寿司や軍艦の作成、揚げ物場や洗い場、そして仕込み作業など、店舗運営に関わる調理業務全般を幅広く担当しています。
お客様から直接「美味しかった！」と言っていただいたり、自分が握ったお寿司を喜んでいただくたびに、この仕事を選んで良かったと感じます。また、RDCには「8対2のルール」という独自のルールがあります。これは、店舗運営の8割はマニュアルを大切にしながら、2割は社員の自主性が尊重されるというものです。マニュアル通りに仕事をするだけでなく、「こういくことをしてみたい」という自分のアイデアや工夫したことがお客様の満足や売上につながった時には、やりがいを感じます。

アールディーシーの魅力は、年功序列ではなく、試験に合格すれば年齢や社歴に関係なくキャリアアップを目指せることです。努力した分だけ正当に評価されるため、常に目標を持って成長できます。また、他の店舗の社員と交流できる機会も多く、新卒研修で同期と顔を合わせることも頻繁にあるため、情報交換や相談がしやすい環境が整っています。縦や横のつながりを大切にする社風だからこそ、困った時には支え合いながら働くことができています。さらに、飲食業界の中でも給与水準が高く、安心して長く働ける点も大きな魅力だと感じています。

中学から調理師を目指し、専門学校でも日本料理を専攻していました。就職活動で様々な会社を見ていましたが、「職場の雰囲気」を重視した際に、当時アルバイトをしていた当社への就職が選択肢に浮かびました。現場で出会った社員やパートの皆さんが本当に優しく、私自身とても楽しく働けていたため、「こんな温かい職場で、社員としてプロになりたい！」と強く感じて入社を決めました。 知識がゼロの状態からでも、イチから丁寧に根気強く教えてくれるため、当時の私と同じように『やってみたいけど上手くできる自信がない』、『できるようになるまで続けられるかわからない』という人でも、安心してスタートできる場所だと自信を持って言えます

一番のやりがいは、自分の頑張りがダイレクトにキャリアや待遇に直結することです。4年間の新卒研修では調理技術やマネジメントの知識を詳しく学べますし、昇格に必要なスキルも先輩方が念入りに教えてくれます。試験も自分のタイミングで受験でき、年齢に関係なく、役職や給料、手当を上げるチャンスを自分の手で掴み取れるのが魅力です。 さらに、国内だけでなく海外にも多く進出しているため、将来は「海外で自分の握ったお寿司を振る舞いたい！」という大きな夢にチャレンジできるワクワク感もあります。仕事はもちろん、お休みも充実しているので、自分の時間もしっかり楽しめて、毎日高いモチベーションで働けています。

会社全体で「従業員1人1人」を大切にし、可能な限り尊重してくれるところです。残業時間を限りなくゼロにする取り組みや、充実した様々な手当など、働く環境への配慮が徹底されています。 そしてもう一つは、社歴に関わらず「自分の努力次第でどんどん上を目指せる」ことです。会社全体で、従業員の技術力の向上を推進しており、「何年目じゃないと昇格できない」といった古いルールは一切ありません。自分の頑張り次第で技術もキャリアも上げていくことができるため、入社1年目で役職をもらうことも、3〜4年後には店舗のトップに立つことも可能です。自分の実力を磨き、スピード感を持って成長したい人には最高の環境だと思います。

――個人店から、ベルアメールのような大きなブランドに移られて、どのようなギャップや気付きがありましたか？

長島：一番驚いたのは、やっぱり「大量生産のスケール感」と「作業効率の重要性」ですね。個人店にいた頃は、1日に20個ほどのお菓子をじっくり作るような環境でしたが、今の現場では物によっては1日に「1万個」ものボリュームを動かします。

1個のものを集中して作ることも大切ですが、ここでは「数をこなすための作業効率」が第一に求められます。いかにスピード感を持って綺麗に作るか、という技術的なスキルは圧倒的に磨かれましたね。

ただ今入社3か月で自家製パスタを作っています。
色々な形や形状のパスタがあるので毎日勉強です。
それはイタリア料理店ならではの楽しさで、色々と習得しようと思い日々奮闘しています！

仕事がとても進めやすい環境が整っているところに魅力を感じています。分からないところがあってもすぐに相談しやすく、周囲の方々も優しく丁寧に対応してくださるので、安心して業務に取り組むことができます。
また、自分の意見や考えを聞いてもらえる機会があり、それを実際に取り入れていただけることもあるため、自分自身の成長に繋がっていると感じています。

とにかくアウトプットをすることです。この研修を通じて感じたのは、他の人にコードを説明できるレベルまで理解し、落とし込むことが大切だということです。『インプットが終わったらアウトプットを行う』、この反復が効率よく学習を進めるための方法だと思います。

販売の時(ベルンでは入社1ヶ月目は販売の仕事も経験します）にお客様から『すごい』、『ありがとう』と喜んでいただけた時や新しい仕事を教えていただいて1人で出来るようになった時にやりがいを感じます。

――全くの異業種からの挑戦だったのですね！ 数ある洋菓子店の中でも、ジェイワークスを選んだ決め手は何だったのでしょうか。

長島：当時、すごく勢いがあって盛り上がっている会社だと聞いたのが一つ。あとは自分でも色々と調べる中で、「こういうものを作りたいな」と思える魅力的な商品がたくさんあったことが大きいです。もともと個人の洋菓子店でも同じような種類のお菓子は作っていましたが、このブランドは特にチョコレート（ショコラ）がメイン。専門的な知識をより深く学びたい、という職人としての探求心もあり、入社を決めました。

システムリサーチには幅広いキャリアの選択肢がありますので、自分に最適なキャリアを選び、その目標に向かって突き進むことです。その過程で資格の勉強にも力を入れたいと思っています。私はプログラムのコードを書くことが好きなのでプログラマーとしての基礎をしっかりと身に着けつつ、最終的にはマネジメントのお仕事に携わり、プロジェクトを引っ張るプロジェクトリーダーやマネージャーになりたいです！

施工管理技士をはじめとした資格の取得に積極的に取り組み、知識と技術を身に着けることでより一層現場で活躍できるようになりたいと考えています。
また、それだけでなく、他の社員や協力業者の方々からも信頼され、頼られる存在になれるよう、日々の業務一つひとつに真剣に向き合いながら成長していきたいです。

学校の授業で天ぷらを扱った際、その奥深さに「面白い、もっと突き詰めたい」と感じたのがすべての始まりでした。

その後、いくつかの企業見学に参加しましたが、当店の見学は他とは一線を画していました。先輩方から伺う貴重なお話や、親方に対する熱い想いに触れて胸を打たれ、さらに試食会でいただいた天ぷらは他社と比べても圧倒的に一番美味しかったのです。

高い技術と温かい人に魅了され、「ここで職人として成長したい」と強く思い入社を決意しました。

＜入社希望者へのメッセージをお願いします！＞

ラクな仕事ではないと思います。ですが工事を終えた時や、受電を迎え、建物に電気が灯る瞬間には、大変だったと思うこと以上に達成感があり、同時に次の現場への意欲が湧いてきます。謙虚な気持ちと向上心があれば、より楽しくやりがいのある仕事です。休みも取りやすい環境になってきているので、自分の趣味も堪能でき、メリハリをつけて仕事にも取り組めると思います。

【平日】
8時／出勤、週末の婚礼に向けた仕込み開始
14時／賄いを作り皆で食事
アイデアをアウトプットしたり、先輩からアドバイスをもらえる貴重な時間☆
18時頃／退勤
週末に向け、メリハリのある働き方をしています！

【婚礼時】
婚礼の時間に合わせて出勤、仕込みと仕上げ
婚礼中のお料理出し
お開き後はキッチン内の掃除、発注業務など・・・

【休日の過ごし方】
連勤が続いた後は、自宅で1日ゆっくり過ごすことも。あとはご飯を食べに行ったり、温泉に行ったり、散歩するのが好きなので1時間ぐらい散歩に行ったりしています！

5年目を迎えた現場監督として、数年後のキャリアについては、「現場を任される立場から、現場を動かす中核人材へ成長すること」を目標にしています。
これまでに工程管理や安全管理、品質管理、原価管理といった一通りの業務は経験してきたので、今後はより規模の大きい現場や難易度の高い案件にも積極的に関わり、自分主導で現場を動かす力を高めていきたいと考えています。
また、後輩や若手の指導にも関わる機会が増えてくると思うので、単に自分ができるだけでなく、周囲に技術や考え方を伝えられるようなマネジメント力も身につけていきたいです。

今回は、ほぼ2件の現場を同時進行で担当するという、これまでにない大きな挑戦となりましたが、それぞれ全く異なる印象の建物で、お客様の個性がしっかりと表現されていることを感じながら、やりがいを持って楽しく進めることができました。2件を同時に進めることで求められる調整力や判断力の重要性も改めて実感し、自身の成長にもつながる貴重な経験となりました。お客様に喜んでいただける住まいづくりに携わることができ、大変嬉しく思います。

D邸にて現場チェックを兼ねて設計部研修を行いました。
全賃貸見れませんでしたが、吸排の位置等の確認、軒の出等の確認を行い、疑問点や気になる部分は上司に質問し知識を深めることができました。

――長島さんは入社されて20年ほどになると伺いました。これまでのご経歴を教えていただけますか？

長島さん（以下、敬称略）：実はもともとこの業界ではなく、最初は普通に事務職としてサラリーマンをしていたんです。ただ、やっぱり「お菓子が好きだ」という気持ちが強くあって。思い切って転職し、まずは個人の小さなお菓子屋さんで修行を始めました。そこで何年か経験を積んだ後、縁あってこの会社（ジェイワークス）を紹介してもらったのが入社のきっかけです。