先輩情報を探す

お客様がお振袖や袴を選びに来た時、誰もが出来ることはお気遣いだと思います。
まずは元気よくお客様をお出迎えし、一生に一度の大事な節目のお手伝いをする時にご家族様にとってお気遣いが大事になってきます。親御さんからすると節目を任せるお店に安心感などを求めていたり、1番はお嬢様の喜ぶ姿を見るのが1番幸せに感じると思います。少しのお気遣いがお客様の安心に繋がるので、全てのお客様の笑顔を作るためにお気遣いを大事にしていきたいと考えています！

2019年4月新卒入社　ハーブス大丸京都店に配属
主任として活躍中

中学生の頃から家でよく料理をしていたこともあり、「仕事、何しよう？」と考えたときに一番に浮かんだのが”料理”でした。
私はつい甘えて流されやすい性格なので、「甘えられない環境に身を置きたい」と思い、東京を離れて、京都の和久傳で挑戦しよう！と決めました。
和久傳を知ったのは、学校で見た求人がきっかけです。選考前に参加した店舗見学会では、料理人の真剣な姿や、調理場のぴりっとした空気感に触れ、「ここなら甘えられない、自分にはこの環境がいい。」と強く感じました。
また、20代の料理人が主力として活躍している様子を見て、「自分もこの環境で成長できる」と確信し、入社を決意しました。

入社直後の2か月はいろんな店舗で研修を行いました。ホテルレストランから、街場のレストラン、カジュアルなピッツェリアまで様々な業態を経験。店舗によって異なる雰囲気や客層、マネージャーの想いなどを体感し、最終的には当初から憧れのあった【MORETHAN　GRILL】での配属を希望しました。
配属先を自分の意志で決められるのもMOTHERSのいい所だと思っています！

入社してすぐは、カウンターでの接客、八寸場、お菓子作りなどを担当しました。
2年目になると、お椀など温かい料理を担当する煮方の補助や盛り付けを経験し、さらに焼き場や揚げ場にも挑戦。そして3年目の今は、焼き場や揚げ場に加え、魚を扱う仕事も任されるようになりました。
〈京都和久傳〉では、「今やっている仕事をしっかり身に着けたら、次はこれやってみよう！」と、どんどん挑戦させてもらえる環境があります。
実際、京都和久傳で働く料理人の約7割は20代で、年齢に関係なく、自分の頑張り次第でチャンスをつかめることも、大きな魅力だと感じています。

カウンターに立っているので、お客様の反応を直接感じられるのが今のやりがいです。料理をお出ししたときに「美味しいね」と言ってもらえる瞬間はもちろん、鱧の骨切りをしているときにお客様が静かになるのも、「楽しんでくださっているのかな」と思いながら包丁を握っています。
和久傳ではテーブルにのる料理は一品。盛り付けもシンプルだからこそ、丁寧に美しく魅せることを意識しています。
これからいろんな経験を積み、将来的には独立したいという思いもありますが、今は「カウンターの真ん中を任せてもらえるようになること」が目標です。学べることはしっかり吸収しながら、できるところまで和久傳で挑戦していきたいと思っています。

お菓子作りが好きだったので、製菓の道に進もうかと考えた時期もありました。
でも、「ちょっと近しいこと、でもやったことないことに挑戦してみよう」と思い、料理の道を選びました。専門学校で和洋中さまざまな料理を学ぶ中で、「ホッとする、安心する味を作りたい」と考えるようになり、日本料理を志すようになりました。
和久傳と出会ったのは、学校で行われた合同説明会です。華美に飾るのではなく、素材本来の味を活かした、野趣あふれる繊細な和久傳の料理に惹かれました。
さらに、自社でお米づくりに取り組んでいることを知って、第一次産業にも関りながら学べる環境に魅力を感じ、入社を決めました。

入社後は、漬物や汁具などの仕込みからスタートしました。あるとき、先輩から「こう切ると食材の切り口が変わるよ」と教えてもらい、切り方ひとつで料理の印象が変わることに驚いたのを覚えています。
半年ほど経った頃には室町和久傳のカウンターに立ち、料理の配膳や説明も任せてもらえるようになりました。三年半経った今は主に八寸場を担当しています。カウンターが広く手が届かない場所もありますが、先輩や仲間と協力することで、女性や若手でも安心して活躍できる職場です。自分の持ち場だけでなく、手が空いたら他のポジションにも加わり、次に上がる仕事を前もって見て動きを覚えることを意識して日々取り組んでいます。

室町和久傳はカウンターだからこそお客様と会話できる機会が多く、お客様の優しさに触れられるところがこのお店の魅力だと感じています。私はもともと人と話すことが得意ではありませんでしたが、「前もあなたに鍋やってもらったね」「2年前に来たときもあなたを見たわ」とお客様に声をかけていただけたこともあり、そんなふうに覚えていただけるのは本当に嬉しい瞬間です。
また、お店で使えそうな英語のフレーズを自主的に勉強していると、今では先輩から英語での接客を任せていただけることも増え、自信につながっています。カウンターに立つと今でも緊張しますが、「お客様に楽しんでもらえたらいいな」という気持ちをを大切にしています。

私が料理人を志すようになったのは、板前だった父の影響が大きかったと思います。日本に生まれたからには、日本料理をきちんと学びたいという思いがありました。歳時記に沿って季節や行事を大切にする日本料理は、かっこいいなと憧れていました。
和久傳を知ったのは、専門学生の頃に読んだ雑誌の記事がきっかけです。農業研修や若手料理研究会などの研修制度、そして33歳のときに本店の料理長に就かれた鶴田料理長の姿を見て、若い世代でもチャンスがあるのだと感じました。実際にお店を訪れた際、焼き物を担当していた若い料理人の所作がとても美しく感動し、料理も、それ以外のこともここで学びたいと強く思い、入社を決意しました。

板前をやっている以上、「お客様に美味しいと言っていただける料理を出すこと」は常に心の中にあります。
焼き物の火入れや包丁の仕事が思った通りにできて、お客様に「美味しかったよ」と言っていただけたとき、本当にやりがいを感じます。自分の仕事に責任を持ち、妥協せず、納得のいく料理を出して評価をいただきたいと思っています。
まかないも一から十まで自分で仕上げる料理なので、入社1年目に作ったひじきの煮つけを、初めて鶴田料理長に「美味しく炊けてるね」と褒めていただけたときはすごく嬉しかったです。
そうした瞬間があるからこそ、料理もまかないも、もっと頑張ろうと思える原動力になります。

入社5年目の今は、部屋焼きや揚げ物、発送もの（鱧しゃぶ）など、幅広く担当しています。
本店〈高台寺和久傳〉には、「部屋焼き」というスタイルがあり、お部屋に炉を持ち込んで、お客様の目の前で焼き物を仕上げます。
入社1年目の秋、「鮎を焼けるようになったら、部屋焼きに出られるチャンスがあるかも」と考え、自主的に鮎をもらって練習を重ねました。最初は先輩に見てもらいながら、少しずつ一人で焼けるようになっていきました。
先輩から振り返りやアドバイスの時間をつくっていただけるので、とてもありがたいですし、挑戦と成長を支えてくれる環境が和久傳にはあると感じています。

食を大切にする父に育てられ、外食の多い家庭で育った私は、中華料理のシェフとして働いていました。体調を崩したことをきっかけに、サービスという立場で飲食に携わろうと決意し、キャリアを築いてきました。先代のオーナーとは長くお付き合いがあり、2009年に誘われて当店に入社したのです。
入社してすぐ、「メニューがない」ことに驚きました。実際はもちろんメニューもご用意しているのですが、常連のお客様には自分のオーダーがあるので不要なのです。今まで現場で培ったノウハウとはまた違う方法が必要だと思い、5年間は、常連のお客様の顔とお名前とお好みを叩き込むことに全力を注ぎました。

ホールの仕事は、料理を運ぶことでも、サービスの手順をなぞることでもありません。お客様とお店の空気を“整える”ことが、いちばん大きな役割です。長く通ってくださる常連の方が多いからこそ、一人ひとりのちょっとした表情の変化、声色のトーン、座る姿勢にも敏感になる必要があります。真夏のゴルフ帰りであれば脂の少ない部位を、落ち着いた会食であれば言葉数を抑え、呼吸を合わせる。二時間という限られた時間を特別なものにするために、こちらがどれだけ観察できるかが重要です。皆で連携し、店全体で一つのサービスをつくる。忙しさの中にある「一体感」は、この仕事ならではの醍醐味です。

「すごく幸せな時間を過ごしました」。あるご夫婦にかけてもらった一言です。「おいしい」の先にある「幸福感」をお客様に感じていただくことこそが、私たちの仕事です。そのために、スタッフが互いに目を配りながらお店をつくっています。
スタッフには「すべての仕事には理由があるから、なんでも聞いてほしい」と伝えています。本質を理解することが、サービスの質につながる。だからこそ、自分が積み重ねてきた経験は、惜しみなく伝えていきたいと思っています。芸能人やVIPのお客様も多く訪れるため、緊張する場面もあるかもしれません。でも、その分だけ大きなやりがいを感じながら働けるはずです。

先代の妻でもある私が経理として入社したのが3年前。今はドリンク作りやレジも行っています。先代が現役で働いていた頃からのお客様が通ってくださっている当店では、私はまだまだ勉強中。お客様から教えていただくこともたくさんあります。先々代、先代と大切にしてきたお店を守っていきたいという思いで毎日過ごしています。当店は完全予約制なので、「いつ、どんなお客様が来るか」という情報を事前に共有することができます。厨房とホールがスムーズに連携できるよう、たくさんスタッフ同士がコミュニケーションを取る。その地道な積み重ねが、お客様の満足につながっていると感じています。

この職場には、ピリピリした空気がありません。立場に関係なく意見を言い合える環境があり、たとえ若手の提案でも、まずは「やってみよう」という空気があります。実際にやってみて良かったことは採用し、うまくいかなかったことも笑いながら共有する。営業後のミーティングや、スタッフで囲む食事会など、自然にコミュニケーションを深める場があるのも大きな特徴です。「前菜どうしよう」というところから若手も含めて全員で話し合える環境なんですよ。
固定時間で残業もなく皆で帰宅ができるので、生活のリズムも保ちやすい。無理をせず、プライベートを充実しながら働ける職場です

最初から完璧である必要はまったくありません。分からないことを素直に聞ける姿勢のほうがずっと大事です。わからないところは頼もしい先輩たちがしっかりサポートしてくれるので、安心して質問してください。
当店はアルバイトさん含め10代～50代までさまざまな年齢・キャリアのスタッフがいます。ですが、どのスタッフの声も「1つの意見」として公平に聞いて考える環境があります。営業が終わってからたこ焼きパーティーや餃子パーティーなどを定期的にするなど、コミュニケーションを大切にしています。どんなことでも安心して意見を伝えてくださいね。皆で素敵なお店を作っていきましょう！

現場確認に同行し、中間検査とTIPに必要な写真の撮り方、窓のサイズの確認方法などを学びました。
工事中の現場を見ることができ、とても勉強になりました。

当社に入社して約10年が経過しますが、今は施行管理の現場の所長をしつつ、社内のDX化に取り組んでいます。尚、DX化については、会社から指示があったのではなく「コロナ禍で現場管理の効率化をしたい」と、私が会社に提案し進めていることになります。具体的にはアメリカの某社のシステム、現場を360度カメラで撮影し、クラウド上の写真を利用して施工管理を行うツールと、タスクやデータベース管理などを行うワークスペースツール「Notion」を、組み合わせて施工管理の仕事の効率化および質の向上を行っています。