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10年以上にわたりコンテストには毎年挑戦、谷内総料理長の右腕として全国の出張に同行したり、国際的な会議（Ｇ20）のパーティーで料理提供を行ったり、このホテルで培ってきた思い出は本当に多くあります。その歩みを進める原動力になったのは、新人時代、当時のシェフに言われた「知らないことは恥ずかしいことだと思いなさい」とのひと言。“何十年経っても、やらなければできるようにならない。それなら、できるだけ多くのことをしよう”　そう決めて、動いてきました。今は勉強を続けてきてよかったと心から思っていますし、これからもまだまだ精進していきます。料理をすることが大好きな方、一緒に頑張っていきましょう！

食への興味から専門学校へ進学し、卒業後は旅館の和食調理から料理人のキャリアをスタートさせました。その後、子供の頃から交流のあった社長に声をかけていただき、㈱ＴＵＲＴＬＥへ入社。当時は学生アルバイトなど年齢の近い仲間に恵まれて、仕事・プライベート問わず良い交流を図れていたことが印象に残っています。最初は【個室居酒屋 笑衛門】で、焼鳥や揚げ物のスキルを習得し、その後は魚料理が自慢の【よろこんで】で板場を経験しました。現在はカウンターメインの【ゼニガタ】で店長を任されています。料理の技術はもとより、接客や店舗運営まで幅広い経験を積むチャンスがある職場。さらに実力を磨き、独立することが目標です。

二店舗目に配属された【よろこんで】では、おもに板場で貴重な経験を積ませてもらいました。朝は市場へ出かけ仕入れからスタート。当時は全店舗の魚を【よろこんで】の板場で捌いていたため、珍しい魚や高級魚に触れる機会が多く楽しかったです。魚の捌き方や盛り方、あしらいにもさまざまなやり方があることを知り、知識が広がることを実感できました。また、時間をみつけては各店舗へ出向く中、ベテランの先輩方から直接アドバイスをもらえるようになったことも嬉しかったです。店舗の垣根を超えた交流があり、いろんな人から学べる環境があることも㈱ＴＵＲＴＬＥの良さだと思います。

私は賄いづくりが大好きで、入社してからずっと所属店舗の賄いを担当しています。ご飯やおかずをお盆にのせた【定食風まかない】に凝っていて、常に４品以上を用意。少し手の込んだ献立にするときは、朝から張り切って仕込みをしています(笑)　スタッフが美味しそうに食べてくれたら、それだけで大満足！　時には、その様子を見たお客様からリクエストをいただき、賄いを特別メニューでご提供することもあります。また、新メニューの考案には経験を問わず関われるので、チャレンジする楽しさ、創りあげるやりがいを実感できることも嬉しいですね。誰にでも平等にチャンスのある会社なので、みなさんもやりたいことには大いに挑戦して下さい！

㈱ＴＵＲＴＬＥを知ったのは、「倉敷に“笑衛門”という美味しいお店がある」との評判を聞いたことがきっかけです。お店を訪れると、スタッフは気さくな方ばかりで、とにかく楽しい！ここなら自分を高めることができそうだと直感し、チャレンジの一歩を踏み出しました。料理の技術を身につけながら、好きな接客もできる環境はとてもやりがいがあり、経験を積むほど“やっと思い切り打ち込める仕事に出会えた！”と実感。入社して“人生が変わったな”と思う経験をたくさんさせていただき、充実した毎日を送っています。休日や給与面もしっかりしていますし、岡山一、いや日本一面白い会社だと思うので、是非一度お店を見に来て下さいね！

入社当時は料理経験ゼロ。もも肉と胸肉、レタスとキャベツの違いもわからない私でしたが、先輩たちが丁寧に教えてくれたことが印象に残っています。また、提供する料理から賄いまで、どんな料理もレシピなしでつくれてしまう先輩の仕事ぶりに感動。どんどん質問して作り方を聞いて、できることをひとつずつ増やしていきました。また、記憶が苦手だったので、現場ではメモ帳とスマホで記録、帰宅後にあらためて手書きでまとめるなど努力を重ねた結果、入社二年目で店長の話をいただくことができました。自分ではまだ半人前だと思っていたので不安もありましたが、社長に背を押され「やってみよう！」と気持ちが固まりました。

初めて店長を任されたのはカウンターメインのお店。まずは自分のファンを増やそうと思い、手が空いた時間はお客さんと交流しながら一緒に楽しむことに注力しました。最初は、初対面や年上のお客様にどう接すればよいのか悩み、先輩にアドバイスをもらいながら実践。この時期にコミュニケーション力が一気に身についたと感じています。この先の目標は、自分の店を持つことです。入社間もない頃、社長にその想いを語ったことがあるのですが、何もできない私の話を真剣に聞いて「いいね！応援するよ！」と言って下さったことが忘れられません。つねに伴走してくれる社長や仲間への感謝を胸に、更に成長できるよう頑張っていきます。

高校時代、子供の頃から興味があった食の分野で“一生モノの技術”を身につけることができると知り、調理専門学校への進学を決めました。就職にあたっては腰を据えてじっくりと頑張れる環境を重視。ホテルグランヴィア京都にはさまざまな経験を積んだ先輩方が活躍しており、“料理人としてたくさんのことを吸収できそうだな”と感じたことが志望の動機です。また、駅直結で通勤の利便性が良く福利厚生が整っている点も、長く働くうえでは心強いなと思い入社を決めました。入社後は毎年両親をフェアやイベントに招待し、私の仕事ぶりを見てもらっています。「成長したね」と言ってもらえることは嬉しく励みになっています。

入社後はブッフェレストランに配属となり、おもに食材の準備や在庫管理を担当。種類・量ともに多く大変でしたが、当時から休憩はしっかりとれたことが記憶に残っています。二年目からは火入れなどの調理補助もするようになり、コール場、ホット場、サテライトキッチン（ライブ調理）を経験。４年目を迎える頃にはコース料理全般を手掛けることができるようになりました。現在は宴会部門のコール場を担当しています。朝は当日の前菜の盛り込みからスタートし、その後翌日の仕込みをして営業開始。何百名分のお料理を出来たててご提供するために、万全の準備を整えて日々の仕事にあたっています。

どの部門にも経験豊富なシェフや先輩がいることは、グランヴィア京都の魅力。「レシピ以外にもこんな作り方があるよ」と、先輩やシェフから声をかけていただくことも多く、学びの多い環境だと感じています。また、私自身、以前は何でも自分でやってしまう傾向があったのですが、後輩の育成を通して人に頼んだり、教えたりすることができるようになりました。仕事以外でも、今年は母校のオープンキャンパスでコースメニューを提供するチャンスをいただき、現在料理長や先輩方に相談をしながら仲間と共に準備を進めています。これからも自ら学ぶ姿勢を大切に、成長していきたいと思っています。

昔から料理が好きで食物科のある高校へ進学、卒業後は京都で本格的な日本料理を学ぼうと決め、ホテルグランヴィア京都を志望しました。最初は“都会の大きなホテル”というイメージに圧倒されていましたが、会社の人たちがとても温かく接して下さり、安心したことを覚えています。入社後は八寸場に配属となり、野菜の切り方や盛り付けなどから仕事に慣れていきました。新しい知識や技術を知ること、先輩が「やってみるか？」と声をかけてくれることが嬉しかったですね。新入社員の方もまずは八寸場からのスタートが多いと思いますが、和食の基本がつまった重要なポジションなので、興味を持ちコツコツ頑張っていただきたいと思います。

ホテルグランヴィア京都には、コンテストやステップアップカリキュラムなど実力を伸ばす機会が多くあります。私は入社二年目で初めてコンテストに挑戦。思うような結果が出せず悔しい思いをしたのですが、一緒に参加した先輩がシニアの部で優勝し、（カッコいいな、自分もゆくゆくはこんな人になりたい）と新たな目標ができました。昨年末、再びコンテストに出場する機会をいただき、“あのときの雪辱を晴らそう！”と猛練習を開始。念願の優勝を手にすることができました。真面目にひたむきに取り組めば、努力は必ず報われる。その核心を胸に、これからも和食を更に探求していきます。

入社３，４年目の頃、多忙な毎日の中でモチベーションが大きく下がった時期があります。思い切って先輩に相談したところ、「とにかく一生懸命やってみたらどうか」と、当時担当していた八寸場をすべて任せていただけることに。私のことを思っての先輩の言葉、真剣さが胸に響き、「やってみよう！」と気持ちを切り替えることができました。その後は、任せてもらった信頼に応えたい、責任を果たしたいとの思いが原動力となり、仕事への姿勢が一変。あの時“できるようになる”ことの喜びを実感し、仕事が楽しいと思えるようになったからこそ、今の自分があると思っています。良き先輩に出会えたことにも、感謝しています。

元々美容専門学校に通っていて着付けも学んでいました。就職活動の時にたまたまTAKAZENを見つけて、成人式もあるし振袖を見に行くついでにとお店に行くと、担当してくれたスタッフさんがすごく素敵でお姉さんがいるこの職場で働きたいと思い入社しました。自分が経験したようにお客様にお振袖選びを楽しい時間に、そして前撮り撮影会も当日も素敵な思い出になるようにお手伝いさせて頂きます。

２０２０年入社なので、入社時はコロナが萬栄し始めたばかりでした
日に日に、日本が、世界がおかしくなる状況でした
そんな中でも先輩社員がいろいろケアをしてくれました
おかげで、今日も楽しくジェイグループで働けています

この4月でブライド・トゥー・ビーに転職して1年が経過し、ついに先日、結婚式のお客様の担当パティシエとしてデビューしました！！お二人らしいウェディングケーキを創るために、これからも自分の技術を磨いていきます✨

私がオリエンタルホテル広島に入社しようと思ったきっかけは「広島のホテルで働きたいこと」を専門学校の先生に相談したのが、きっかけです。
当時から、オリエンタルホテル広島には、専門学校のOB/OGも多く在籍していました。企業研究の一環で実際に働いたり、直接職場の雰囲気を聞く機会がを通じて、調理師として技術も身につく環境であると思い、興味を持ちました。
実際にレストランへ食事に行った際に、味はもちろん美味しかったですが、サービスの方の接客や雰囲気も良かったことが、「ここで働く」決め手になりました。

完成写真に家具をAIで合成して、イメージ写真を作成しました。
施工例には家具がない写真が多いので、若手社員を中心に作成をしていきたいと思っています。

一年目はジョブローテーションでサービス研修を受けます。店舗の事を知る事ができる良い機会でした。現在は調理場でポワソン（魚料理）仕込みや付け合わせの野菜を切る等を任されています。週末になるとレストランウエディングで貸切営業だったり、50名を超えるパーティーのご利用が多く、通常のランチ・ディナー営業とは違ったスピード感や効率的に動く事を求められます。各ポジション2名～3名のチームで構成されているので、連携して動くことも重要です。私自身は次の仕事を先読みして動くことが得意で、手を止めずに自分なりに考えて動くよう努力しています。

N様邸にリフォームの現調でお伺いしました。
キッチン吊り戸を新しく付けたいとのことで、下地位置の確認と商品のプランシートをお渡ししました。
デザインはシンプルでOK、下地は一部足りなかったため、追加する必要があります。
次回扉カラーサンプルを見て色の確認を行って頂きます。