オフィシャルホテルの中でも、フレンチレストランがあるのはここだけ。696室ある大きなホテルなので、個人のお客様はもちろん、修学旅行の団体様もご宿泊されます。宴会や婚礼の会場もあり、大宴会場なら一度に500名まで対応可能です。ここはレストランと集団調理との両方を経験できるのが強みです。オープン当初から30年近く通ってくださる顧客の方々も多く、どのお客様にも飽きさせないよう、お料理には工夫を凝らしています。
配属はレストランと宴会に分かれていても、稼働状況によって応援勤務に行ってもらいます。いろんな経験をしてもらいたいので、部署替えもあります。食材は、カットされたものだけでなく、肉から骨をはがし、食べられる状態にする「掃除」をすることもあります。なかなかできない体験なので、パティシエの社員も興味を持って見学に来てくれます。
何でも吸収しようと意欲的な方は、メモも取るし、先輩の様子、周りの様子をよく観察しています。私の元から巣立ち、シェフになった方もたくさんいます。飛び込んできてくれれば、育て上げる自信があります。いつかシェフになるんだ、という大きな夢を一緒に叶えましょう。
総料理長 稲葉 一朗
