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とんかつ業態での勤務を経て、喜神菜館で勤務することとなりました。
初めは「自分はアルバイトで中華料理屋で働いていたから余裕で働けるだろう」と思っていたのですが、喜神菜館では全てが手仕込み。一人前数千円から一万円近いコースメニューも提供する喜神菜館は全てが本格料理。アルバイトでの調理経験は全く役に立ちませんでした。
そこで今までの自分のやり方は一旦全て捨てて、先輩社員から一から教えてもらうことにし、今までの調理のクセなどを指摘してもらいながら、お店の調理ルールに厳格に沿って調理にあたりました。時間はかかりましたが基本に忠実で丁寧な調理を心がけました。

喜神菜館にて２年程勤務した後、新業態のそば屋「楽雲」にて勤務することになりました。
楽雲では、麺はお店で製麺し、だしも鰹やうるめ等から時間をかけて一からとります。そばは中華と異なり「繊細」で、水加減や保存方法を誤ると味が大きく落ちてしまいます。
私は喜神菜館で身に着けた「基本に忠実で丁寧な調理」をそば屋の調理でも活かすことができました。また、お店がどれだけ忙しくても焦らず落ち着いて冷静に仕事するようにしています。

きらくの良さはたくさんありますが、中でも「人の良さ」が一番ではないでしょうか。
経営理念がパート・アルバイトの皆さんにまで浸透しているきらくはみんな良い人ばかりです。
働いていて笑うことが本当に増えました。

今後の目標は、店長の補佐役として、一緒に働く従業員がより一層やりがいを持って働けるような環境にして、店長を完全にサポートできるような存在になっていきたいです。

もしきらくに就職していただけたら、まずは明るく楽しく働いてもらうだけで十分です。
仕事は何をするかも大事ですが、「誰とするか」つまり職場の人間関係がとても大事になってきます。きらくは面倒見の良い社員さんが多いので、安心して入社してきてください。応援しています！！

小さい頃から食べることが好きだったので、食に関する仕事に就きたいと思い、栄養士の資格が取れる短大に進学しました。
そして短大の友人に誘われたことがきっかけで、株式会社きらくが運営する石焼陳麻婆豆腐で有名な「喜神菜館」にてアルバイトを始めることとなりました。
アルバイトではラーメンを作ったり、餃子を焼いたり、唐揚げや海老天等の揚げ物を調理したりしていした。最初は大変でしたが、従業員のみんながとても優しくて、あっという間に業務に慣れていきました。

アルバイトとして働くにつれて「私も職人さんのように中華鍋を振ってメインのお料理も調理もしたい」と思うようになり、そのまま株式会社きらくに社員として入社させていただきました。
社員として入社後は、まず様々な食材の仕込みをすることから始まりました。一日に切る玉ねぎやピーマンの量はとても多く、最初は時間がかかり苦労しました。タレの仕込みは各食材のポーションに気を付けながら行わなければならず集中力が必要でした。

調理以外にも金銭管理や発注といった管理業務も先輩社員に優しく丁寧に教わりながら覚えていきました。
そして遂に、日々の頑張りを認めていただき、チャーハンを作らせてもらう機会をいただきました。チャーハンは１人前だけなら大丈夫なのですが、５人前などを一度に作るときは鍋が重たくて振るのがとても大変でした。中華のコンロは火力が強くスピードも要求されるので慣れるまでに時間がかかりましたが、お客様に提供できるおいしいチャーハンを作れるようになったのが嬉しかったです。

2021年12月にきらくで新業態の洋食店「喜常亭（きつねてい）」がオープンする際、そこで働いてみないかとのお誘いを本部の方からいただきました。
当初は中華料理を学んでいる最中でこれからもっと極めていきたいという思いもありましたが、めったにない新たなチャンスを逃すわけにはいかないと思い、洋食店で働くことを決めました。
中華は料理ごとでポジションが分かれているのですが、洋食はお皿にサラダを盛り付けてオムライスを作ってソースをかけるといった複数のポジションを一人で行うので、中華とは違う楽しさがあります。

今はまだ全てのメニューを作れないので、今後の目標としては全てのメニューをスピーディーに作れるようになり、キッチンのみならずホール業務も徐々にマスターして、パート・アルバイトの皆さんから自分がいたら安心と思ってもらえるような頼れる存在になっていきたいと思います。

私は親が調理師として働いていて、自分も調理師になり料理をしていきたいと思い料理の世界に入りました。
そして、自分の作った料理や、盛り付けた料理を食べて喜んで貰えることや、色々な食材に触れ知識を増やせることがすごく嬉しくて楽しい日々を送っています。

未来の後輩たちへ
言葉遣いや態度、返事などの礼儀をしっかり気をつけて、仕事でも自分から新しいことを覚えて行こうとする姿勢を大切にして欲しいです。
上手くいかないことや辛いことは色々出てくると思うけど、それ以上に嬉しいことや楽しいこともあるので共に頑張りましょう！

神奈川県　K様

外壁の仕様が決まりました。
階段がかかったので、小屋裏まで見て頂きました。お母様から、とても広く、夏は小屋裏の窓から花火が見えると喜んで頂きました。
水道工事の際、工事で出た土を活かして、裏の畑周辺の高さを合わせたいとのご要望がありました。

このお仕事はお客様がいてこそのお仕事です。人生で一度しかない「成人式」という一大イベントの衣装選びを一緒にさせて頂くという大事なお仕事。お客様一人一人に合ったお振袖・小物のご提案など、お客様が可愛い！と言ってくれたり、喜んでくれたお顔を見るだけで私は幸せな気持ちになれます。「あさきちゃんが担当で良かった」その言葉を頂くだけで、明日からも頑張ろうと思える大きな活力になります。私たちスタッフはその一言があるだけでモチベーションが変わります。これからもそんなお客様の事はもちろん、自分自身も輝かせることが出来る存在になり続けたいと私は思っています。

辰巳屋に入って嬉しかったことは、いろいろな仕事をどんどん自分に任せてくれるところです。何より任せてくれるということは信頼されているという証であると思いますし、その期待に応えるために自分ももっと頑張ろうという気持ちになれます。そして自分が心を込めて作った料理で、お客様が喜んでくださった時が最高にやりがいを感じます。

このようにやりがいを感じるということは、仕事を続けていくうえでとても重要な、モチベーションを維持していくことに繋がっています。

小さい頃から家のご飯の支度を手伝う事が多く、料理に対して楽しさを感じていました。社会に出て働くにあたって、好きなこと・やりたいことを仕事にしたいと思った時に真っ先に浮かんだのが料理でした。調理師専門学校を卒業し、銀座やホテルレストランの和食料理店で調理の経験を積んだ後、かねてからお客様の前で料理を作りたいという思いがあって鉄板焼きへ転向しました。

鉄板焼きカウンターでは、料理をお客様の目の前で調理してご提供します。そこではダイナミックな臨場感やライブ感を感じていただくことができます。また、その場で味の濃さや焼き加減など、お客様のお好みに合わせて調節する事が出来るのが魅力です。僕が日々立っている鉄板焼きカウンターは、それぞれのお客様に合った100点満点の料理やサービスをご提供できる場であり、醍醐味だと思っています。そして、それがお店全体の雰囲気や評価につながっていけばと考えています。

大きなホテルでは分業が確立されていることが多いのですが、しち十二候はスタッフがそれほど多いわけではないことと社長の方針で、例えば食材の下処理、肉のカットなどの調理から、発注業務、皿洗いなど、若いうちから一通り経験させてもらえるので、色々と勉強になって自分の幅が広がり、やりがいを感じられる職場です。特に鉄板焼きは、自分で考えながら環境を整えるところから始まるのでそれができるのでとても充実しています。また、日本料理は素材の持つ味や旨味をシンプルに活かすところが魅力で、飾り切りなどの包丁技術は他のジャンルより遥かにレベルが高く、個人の技術のスキルアップには最適です。

帝国ホテル「なだ万」、麻布十番「かどわき」などで20年以上にわたって日本料理の経験を積んできました。今回、しち十二候の総料理長である齋藤社長の新しい日本料理にチャレンジする考え方に共感して、魅力を感じて、自分にとって新しい挑戦ができる場だと思い、料理長として就任することにしました。

お客様からの「美味しかった」というお声に、何よりやりがいを感じ続けたいので、調理場から出て積極的にお客様とコミュニケーションを図っていきたいと考えています。また、若いスタッフが長く働き続けられること、伝統文化を絶えることなく守り続けること、季節感を取り入れて素材の魅力をいかすこと。基本的なことですが、こうしたことを胸に日々お客様をお迎えしています。

今まで大きなホテルから街場の店舗と、複数のお店で調理の経験を積んできましたが、特にこのお店はチームワークと連携がよいのが特徴だと思います。調理場とホールとの連携、日本料理と鉄板焼きをはじめ、スタッフ皆での連携がとれていることは、働く環境としてはとても良いです。また、調理場が広く衛生的ということも料理人にとって特筆すべきことの一つです。

まずは社会人としての常識を身につけることが大切だと思います。
時間厳守でルールを守りそれを継続する。
身だしなみを整え丁寧な言葉づかいを心がける。
周りに気を配り、常に感謝の気持ちを忘れず、向上心を持ち続ける。
しんどい仕事こそ自ら進んでする。
愚痴は言わない。
常に笑顔でいる。
会話するときは相手の目をみる。
ありがとうございます、すみませんでした、ときちんと言う。
返事や挨拶は大きな声で。
怒られたときは落ち込むのではなく、失敗は仕事で取り返すつもりでより頑張る。
社会人になるとすべてのことに責任がでてきます。
もう学生ではないという自覚をしっかりと持つことが最も重要かと思います。