OUR PEOPLE / 社員紹介
- 商品本部長
- レフェイブ 和矢
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- 大阪調理製菓専門学校出身
商品部としての仕事
大阪調理製菓専門学校での経験、ホテルやピソラ（入社6年目）での経験を活かし今年度から商品部部長となりました。
食材の本質と向き合える喜び。コストと向き合いより良い食材の選定にこだわりを続ける。根底には『いつ誰が食べても必ず美味しい商品を』『香り、温度、食感、味わい』を追求し、ありとあらゆる世代のお客様に美味しいと感じていただくための仕組みづくりを行う。提供価値を創造・維持できるポジションとして重要な役割を担わせていただいております。
UPDATE:2023.11.06
フレンチシェフの父に学んだ味
料理の本質って、お腹がすいている人においしいものを提供し、喜んでもらうことだと思っています。シンプルだからこそ、欠くことのできない愛情や思いやりを大事にしたいですよね。
私の父親はフレンチの調理師で、昔から休日にはカルボナーラやおいしい洋食を作ってくれました。平日は和食がメインだったので、父が料理で使用するバジルやタイムを見るだけで、これは何？とワクワク。休日が待ち遠しかったことを覚えています。
今日の私があるのも、そんな父の影響があってのこと。父と同じカルボナーラを作りたくてイタリアンの道に進んだのですが、技術を磨き、レシピを真似ても、父の味にはかなわない。いつまでも越えられない味です。
UPDATE:2021.06.11
１年目から本格的に料理ができる
アワビなどの高級食材を、入社後すぐに触らせてもらえる。そんな職場はそうそうないと思います。この業界、最低半年は下積みで、パスタ場にも簡単には立てないのが通常ですが、ピソラでは１．２カ月でほとんどのメニューを作れるようになる。仕込みも肉の筋とりなど、難しいことに最初からチャレンジできます。
私はエリアマネージャーとして各店のスタッフ指導も行っていますが、何から身につけるかは、一人一人と話し合って決めています。おいしい料理を提供する、そこに到達するまで一緒に取り組む。「お客様のためにおいしい料理をつくる」 その実感と達成感を、一生に味わっていきましょう。
UPDATE:2021.06.08
“お客様のため”に集中できます
ピソラには、しきたりに縛られたり、先輩の顔色をうかがったり、そんな心配をすることなく“お客様のため”を追求できる環境があります。前職は西日本屈指のホテルレストランで働いていました。とてもシビアな世界、料理の楽しさよりも先輩に褒められたい、叱られたくないという一心で頑張っていました。
その後アルバイトからピソラに入社。店長が率先して清掃をする姿や、アルバイトの意見にもしっかり耳を傾けてくれる環境に感動、三か月後に正社員になりました。人の目を気にしていた自分が“お客様のため”という一点に集中できるようになり、その変化にびっくり。自分が本当に求めていたやりがいに気づくことができました。
UPDATE:2021.06.04
本日のまかない^^
本日のまかないは、
【マルゲリータピザ】を作って頂きました＾＾
美味しいピザがまかないで食べれるなんで幸せです!!
また随時まかない情報も更新していきます♪
UPDATE:2021.03.15
日々の記録始めました＾＾
私は和泉府中にある大阪調理製菓専門学校を卒業して、
2016年7月に株式会社ピソラに入社しました＾＾
働いてもうすぐ5年!!
今は複数店舗を管理を任せて頂いています。
1年目からアワビやサーモンの仕込み、
ピザやパスタ、リゾットの調理もさせて頂きました!!
沢山の事を学べます＾＾
美味しい料理をお客様にお届けできるように日々頑張っています。
これから定期的に日々の日記を更新していきます!!
UPDATE:2021.03.06
