調理スタッフの主な仕事は、食材の仕入れから仕込み、
そして調理という流れで行われます。
最初は食材の仕込みを先輩スタッフと共におこない、
その食材の味や特徴、下処理のしかたを学びます。
リ・ライフでは契約農家の野菜や漁港から送られてくる鮮魚などの食材を
一から仕込み調理します。
また農家さんとの交流もあり、自分達が使っている食材がどのように育ち、
収穫されるかを学ぶこともできます。
調理場では各ポジションがあり、順をおってステップアップの機会があり、
ポジションごとに担当する料理も違うので、
ステップアップしていくことで自身の調理スキルの向上、
また食材の知識がどんどん広がっていきます。
また調理は単純作業の繰り返しではなく、
お客様によって味つけや使う食材などを変えていき、
よりお客様に喜んで頂ける料理を作り上げます。
営業が始まれば調理場はひっくり返るような忙しさがありますが、
スタッフみんなで声を掛け合い、チームワークで乗り越えていきます。
お客様に提供した料理が「美味しかった」と言ってもらえた時は
何物にも代えがたい達成感を得ることが出来るでしょう。