OUR PEOPLE / 社員紹介
- 調理師 副料理長
- 川尻 司
-
- 京都府宇治市
- 辻調理師専門学校出身
料理人を志す皆さんへ
私が学生の頃、両親にご飯を作った時、「美味しいね」「また作ってね」と言われたのが凄く嬉しく、料理人になりたいと思うようになりました。学生の頃のアルバイトも飲食業が多く、その頃から料理の道しか考えていませんでした。
辰巳屋では早い時期からでも様々な食材に触れることができます。下積みはもちろん大変ですが、努力や技術を認めてもらえると新しいことをどんどん任せてもらえる環境です。
職場の雰囲気もよく、何事もみんなで協力しあって取り組むことを心がけています。自分が学んできたことを充分に発揮でき、さらに学びたいことを学べるいい職場です。
歴史ある京料理を学びたいと思ってる方、是非一緒に頑張りましょう。
UPDATE:2022.02.17
料理の世界に入り、辰巳屋に入社して良かったところ
辰巳屋に入って嬉しかったことは、いろいろな仕事をどんどん自分に任せてくれるところです。何より任せてくれるということは信頼されているという証であると思いますし、その期待に応えるために自分ももっと頑張ろうという気持ちになれます。そして自分が心を込めて作った料理で、お客様が喜んでくださった時が最高にやりがいを感じます。
このようにやりがいを感じるということは、仕事を続けていくうえでとても重要な、モチベーションを維持していくことに繋がっています。
UPDATE:2022.02.11
料理人として身についたこと
辰巳屋で仕事を始めて、10年以上経ち現在は煮方を任せてもらっています。
煮方は煮物、椀物、ご飯物、などの味つけ全般を任される最も重要な仕事であり、技量によって店の味が決まります。そのため、単に味付けだけでなく調理場のすべてをみわたせ、堅実な仕事ができないといけません。
煮方を任された当初、先輩方から教わってきた通りにやっても思うようにいかず悩むこともありました。何度も何度も試行錯誤して身につけていくことに苦労しましたが、何年続けても奥が深く、探究し続けることができる楽しい仕事です。
UPDATE:2022.02.07
