OUR PEOPLE / 社員紹介
- 調理師
- 坂口 智哉
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- 京都府宇治市
- 東海調理製菓専門学校出身
食材を知り、技術と知識の向上を。
京都宇治にある辰巳屋で、様々な食材の活かし方や、地域の食材をメニューの中にどう落とし込んでいるか等を学んでいきたいと考えています。料理をする上で、使う食材の知識がなければメニューを考えることが出来ません。多くの食材と触れ合い、自分の技術はもちろんの事、知識でもスキルアップをしていきたいです。
そして、誠実さをなにより大切にしたいと考えています。
どれだけ凄い技術や知識があっても食べて下さるお客様の顔が見えていなければ、人が寄ってきません。逆に技術や知識は人並みでも、お客様と誠実に向き合い、おもてなしの心を持って接すれば、必ず分かってくれる人がいると考えています。
UPDATE:2024.05.05
地元の食の活性化を目指して
僕は将来、地元の浜松でお店を開きその土地の食材を生かした料理を提供したいと考えています。浜松は、食の方面で見ると鰻やみかん等、他県と比べてもとてもいい食材が多くありますが、それを十分に活かしきれていないのでは・・と思う時があります。その理由は、浜松市民は食に対する関心が薄いような感覚があります。地域の食材に触れる機会が少なくなってしまっていると思います。だからこそ、自分のお店で地域食材の魅力を広め、食育の講習なども行い、自分の地域の食を活性化していきたいです。
UPDATE:2024.04.30
