OUR PEOPLE / 社員紹介
- 鰻師
- Ueda Tomoko
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- 兵庫県宝塚市
- 梅田ビジネス専門学校出身
女性のうなぎ師誕生
元はOLで、職場が鮮魚の流通の仕事をしていたんです。そこでうなぎの専門店を手掛けることになり、うなぎ師の師匠の仕事を横目で見ながら仕事をしていました。16年前、自分の将来を考えたことがありまして、手に職をつけようと。何気なくやってみたいなと思ってうなぎを捌かせてもらったんですが、それが見事にハマったんです。難しさと大変さから、師匠たちにも「娘にできる仕事じゃないぞ」と言われました。後で聞くと「1週間で辞めるだろう」と言われてたそうです(笑)トラックの運転士など、当時は今より女性が少ない時代でした。女性でうなぎ師は希少なので、おもしろいと言われました。
UPDATE:2021.09.24
うなぎ職人は一生修行
うなぎ師は免許がないんです。なので、どこまでできると職人と言えるのかがあいまいです。私の場合、スーパーに卸せるようになってお客様に認めてもらえるようになった頃に「うなぎ職人してます」と言えるようになりました。やっぱりおいしかったといわれるとうれしいです。102歳のおばあちゃんが「こんな食べられへんわ」と言ってたのにペロッと召し上がったのは感動しましたね。当社では、タレも無添加で甘さにこだわっています。
うなぎは精神状態が出るんです(笑)昔師匠も同じことを言ってたんですが、その時は「何も変わらんやん」と思ってました。今はよくわかります。死ぬまで修行です。
UPDATE:2021.09.24
楽しいと思えると抜群の環境
うなぎは暑くて化粧も落ちるし、やけどをするのでアクセサリーをつけておしゃれをすることもできません。本当に楽しいかどうかが大事だと思っています。基本は丁寧に教えますが、その後は本人次第。やらされている状態では続かない仕事なんです。
当店ではうなぎ師だけじゃなく料理人もいて、幅広く学べる環境ですし面白いと思います。師弟関係が厳しいイメージもあると思いますが、社風も自由で、閑散期には農業部を立ち上げて大葉を栽培したり、裁縫部を作って暖簾を作ったりとアイデアを出し合って楽しんで働けます。個人的には女性のうなぎ師さん仲間が増えるといいなと思っています！
UPDATE:2021.09.24
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- 鰻士見習い
- Hamaguti Aito
- 辻調理師専門学校出身
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- ■２０２５新卒■池田川西店鰻士見習い／調理補助
- Kosaka Rio
- 辻調理師専門学校出身
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- ■皆に中国のお菓子をプレゼントするけど皆文句ヨ！美味しいのに！
- Chou Touu
- ■忙しすぎて目が回る日もあるけど、「ありがとう」「美味しかった」の一言で全部チャラ。 出身
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- ■＃鰻士を目指すkazuha掲載中☆／今期は私から目が離せない！でしょ？
- Yokoyama Kazuha
- 辻調理師専門学校出身
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- ■何者になるか？鰻は誰にでもできる事じゃない！極めてモテたい！
- Kahata Ryo
- ■冷蔵庫の扉が急に「めっちゃ開かん！」ってピチッってなるタイミング、大体ピーク中 出身
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- うなぎ士・ホール見習い・＃6daime_unagisiryota 運営
- Matsuki Ryota
- 関西調理師学校出身
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- うなぎ人
- Yamashita Riki
- ■店内でお召し上がり中のお客様から「追加で持ち帰り弁当」って言われると心の中でガッツポーズ 出身
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- 元マネージャー
- Nakano Masanori
- ■「毎日同じ料理作って飽きへんの？」→「いや、毎日違うお客様がいてドラマがあるんよ」 出身
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- ■クールに見えて、うなぎにはツンデレです。切って焼くんですから。
- Yoshimura Kenji
- ■新人に「これ運んで」って言ったら、手で持って行こうとしてるから「お盆！お盆！」出身
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- Toyama Tomohiko
- ■何か嫌な予感がする「！」ご飯炊き忘れやばい！→スタッフ「炊いてます」あぁ～神様ぁ～ 出身
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- ■高級ボトルも、うな重の蓋も開ける女鰻士を目指します！もう一本！
- Kuroda Ai
- ■「５番席片付けOKです」→「お待たせ致しましたお客様。」→片付け終わってない 出身
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- ■炭火の勉強がしたかってん！将来は親父の焼き鳥屋を継いで儲けます！
- Toyotomi Masaki
- 辻調理師専門学校出身
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- ■笑わない元警備員。コアラ系男子、のんびりしてたら怒られます！
- Itohara Keisuke
- ■ピーク前に「今日は余裕そうだな」と思うと150％地獄を見る 出身
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- ■またお客様に「あなたが店長さん？」って聞かれた！確かに見た目はアレかもしれませんが・・
- Matsuda Kazutora
- ■「どれがおすすめ？」一生懸命説明したら、「じゃあこれにする」って説明してない商品選ばれる率は高い 出身
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- ■和菓子→車屋さん／将来は一日の〆になるおばんざい屋さんを出したい！
- Okamoto Yu-ki
- ■お客様に「お箸下さい」って言われて持って行ったら「スプーンも」って言われて２往復 → 確定演出。 出身
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- ■わからない事があったら何回でも聞いていいよ！大丈夫！みんな同じ！
- Kasahara Syuhei
- ■「お願いやから今はちょっと待って！」って心の中で叫ぶけど、厨房には届かない 出身
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- ■「最速で何分で焼けますか？」20分は掛かるって知ってて聞いてくる注文通し忘れのホールさん。「任せな！20分」
- Shiba Katsunori
- ■ホールの「すみません！」が聞こえた瞬間、「今は無理」なのは僕だけじゃない筈 出身
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- ■パソコンと社長の面倒を見てます！Wi-Fiが調子悪いと寝込みます
- Kino Natsuki
- ■社長の「急いでないからね」は１時間。「お願いしてたよね？」は私じゃない 出身
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- ■かっこよく行こう。とにかくかっこよく。男は見た目が100％やろ。
- Goto Kenichi
- ■オーダーの復唱３回目やのに「違う」って言われ己の耳を疑う 出身
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- 接客ホール・求人相談担当
- Hayashi Koto
- ■仕事の質を上げる為には休息が大事！今日は全力で休みます！ 出身
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- 調理補助・接客ホールリーダー
- Fukumoto Aya
- ■「この仕事、意外と楽しいやろ？」って言われて、気づいたら本当に楽しくなってる 出身
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- うなぎ師・永久保存サポーター
- Hayashi Gento
- ■「まかないも鰻なんですか？」→絶対無理です。社員も納得の職人技の料理！出身
