OUR PEOPLE / 社員紹介

料理長

安藤勇一朗

オッジダルマット
辻調グループ　エコール辻東京（閉校 2024.03）出身

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安藤勇一朗

社会人になって感じる専門学校の魅力

エコール辻東京では、調理専門用語を学ぶことで入社初年度からイタリア語など飛び交う厨房の会話になんとかついていけた記憶があります
学校では基本的な野菜のカットや調理技術を学ぶことでスムーズにこなせる仕事も数多くありました
また飲食業界では辻調出身のシェフも数多く在籍しておりそういった方々のもとで働くのも学校の先輩ということもありより刺激を受けることもあると思います
卒業した今もなおエコール辻東京で学んだことを振り返りメニューの開発などに活かせることばかりですのでぜひお勧めしたい専門学校です

UPDATE:2022.08.29

入社前からバイトとして入る

子どもの時から料理が好きで、高校は地元、栃木で唯一の調理師免許が
取れる高校の栄養食物科に進学。
その時の講師の影響を受けて、エコール辻に進学しました。
また専門学校時、イタリアンのアルバイトをしていたことから、
自然とイタリアンを目指すように。

当社を選んだのは、厳選した食材を使っていることと、
六本木・麻布という立地に魅力を感じたこと。
そして何より、お店で働くスタッフの姿がかっこよかったことが、
入社の理由です。

オーナーにお願いして、まだ学校在籍中の9月からアルバイトとして入社し、
翌年から正式な社員となりました。

UPDATE:2022.06.22

新店立ち上げにゼロから関わる

入社してからはホールや調理を経験。
特に同じポジションを2回経験することで、1回目では気づかなかった
事に気づき、よりスムーズに仕事ができるようになりました。

そして大きな転機となったのは、2022年にオープンした『TOSAGE』
のオープニングスタッフとなったこと。
店長とたった2名でスタートし、最初は準備が遅れたこともあって、
なかなか告知ができず、お客様ゼロの日が続きました。

しかしその後、着実に知名度が高まると共に多くのお客様が
訪問していただき、今では連日満席が続いています。

入社8年目のタイミングで、貴重な経験ができたことは
今後、大いに役立つはずです。

UPDATE:2022.06.22

地元にトラットリアを出す

『TOSAGE』では店長のサポートをしながら、
すべての料理に関する仕込みや調理を行ったり、
また市場に出向いて仕入れることも。

そして接客も担当しています。
その中でワインに関する知識を深めていく必要があり、
今後はソムリエの資格を取って、料理長を目指したいと思っています。
そしてさらにその先の目標として、地元に自分の店をオープンさせたい
と考えています。

特に「トラットリア」と呼ばれる、大衆向きの小さなレストランを
開くことで、地元の方が気軽にイタリアンを楽しんでもらえたら。

今後の夢の実現に向けて、これまで以上に調理や接客、そして
店舗運営ノウハウを習得していきたいですね。

UPDATE:2022.06.22

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